返回列表 回复 发帖

[经典栏目] 【官】【现场报道】9.22【美食中国】第十期 梅菜扣肉 通讯员:小鑫52320

分享到:
本帖最后由 52320 于 2016-9-30 08:04 编辑
; I8 P' O- x( u0 J* u2 G+ o' x( L, W2 O5 O

VV时报

【美食中国】第十期 梅菜扣肉

        

通讯员:小鑫

新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

      

片头.png

         

    时报2016年9月22日讯 2016年9月22日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第10期:梅菜扣肉 将带你走进美食世界中。

      

1.png

      

    梅菜扣肉,属于汉菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

        

2.png

      

    做法 梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出,把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍,煎至皮色金黄取出,锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀,倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开,把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要,但后把炒好的梅干菜倒出备用,把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里,蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里,滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用,扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。温馨提示;1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!

      

3.png

     

    湖南湘式梅菜扣肉梅菜扣肉,属于汉菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。聪厨湘味梅菜扣肉的制作方法湘式梅菜扣肉 原料:带皮五花肉 梅菜干配料:植物油 食盐 葱 干辣椒粉 料酒等推荐做法:(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。菜品口感特色:咸鲜味,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

      

4.png

     

    相传,有个姓卢的娘子正开荒种地,身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降,安慰娘子,并拿出一包菜籽。娘子问:“姓甚名谁?”仙女答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽种下,精心耕耘,过了些日子,菜种就发芽出叶,到了腊月时,菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口。亲朋好友得知后,忙来探个究竟,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快广为种植。丰收后,老百姓生活过得红红火火,客家人从此有了梅菜。

      

5.png

     

    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。; k' u! k' C/ e" X
        

6.png

          . ^1 t& d  O0 C  X# p4 B

房间路径&

聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]

房间ID:601185

点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>>

点击下载VV娱乐社区最新版>>>>

点击这里开通“VIP”服务>>>>

点击观看更多精彩活动>>>>

点击查看更多应用>>>>

[编辑:52320]

QQ截图20160922210244.png
. S: Y1 a& s  \, @( N7 s( S4 u QQ截图20160922192915.png
3 h& W% M% n5 \3 x) E QQ截图20160922192945.png
返回列表 回复 发帖