[活动现场] 【官】【现场报道】9.22《美食中国》第十期：梅菜扣肉记者：原野52320

分享到：

本帖最后由 52320 于 2016-9-23 12:52 编辑

VV时报

《美食中国》第十期：梅菜扣肉

- r; B/ x- y8 i. Q1 Y
记者：原野
/ D0 y/ a, F9 K7 v5 _) ], G) C新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185

3 \* ]; |6 r8 o0 R. ^1 T 图.jpg

时报2016年9月22日讯 2016年9月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第10期：梅菜扣肉。栏目主播半首和顺歌将带你走进美食世界中。( `, ? M( M+ o' h0 k

" k/ k2 z6 f. }# P6 o7 L1 K 主持人.JPG

, K0 H3 d# c5 Z, Y9 }# t
梅菜扣肉，属于汉菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。3 g0 \3 t* S* \7 ^
8 z) ~' M0 f1 T- o1 f* H4 v: Q5 {

梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。' C3 r" v' L+ \; W! W2 l

" w' |! I' t. T7 ^6 H

6 u' k0 F0 z( a) o, H, h
这道菜的做法很多，现在只介绍其中的一种：食材：烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。做法：1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

' Q( O9 d# a! v" f) ?+ ^5 t

食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
+ h" b% {. s- P5 v$ v, H

营养价值：1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

0 r/ D) o5 ~5 Z2 F$ z) q& `# h0 T

搭配禁忌：1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。: O; p7 h) ^* D: H5 B

3 ^5 U" h5 B q, ]
相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。% e( f. ]7 J- ]% s/ ]
0 R' W9 c, q; P5 h$ s

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。# z9 X- X) e+ m. O3 Y

7 k' r) T/ \9 I; U4 |房间路径

聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间 [电信]

房间ID：6011856 ~" U! H5 _2 r" n
图