本帖最后由 52320 于 2016-9-11 08:13 编辑 6 a- Z5 Q4 J0 b8 j+ y5 S
7 f$ j" R+ c) a' ?! s7 `* {2 c
VV时报
X; S# ~7 S1 {' C( k2 C【美食中国】第九期：春卷 时报记者：承诺
& C0 C( K* `3 Z0 p( }+ A& v6 E( ~4 B新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 4 e' |2 J0 _0 V9 P9 ^7 m
% q) U7 s/ b# w2 Y! i6 F 时报2016年9月8日讯 2016年9月8日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第9期：春卷 将带你走进美食世界中。
1 L: Y0 p9 k) t; u, |" j
5 l) R2 r5 a7 ?0 u: E, d
- [. k# h0 X2 u) ]6 b
春卷，又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。
% f8 p7 C3 ^3 [+ U2 G9 @+ y9 q 0 G6 r7 n6 m; K( }& J* H
; L/ c1 l0 h: j5 n) L
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。福建此物名春卷，在江浙有抹油子、饺饼筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗细，在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。当地人每逢节日都要吃这个东西，好像北方人逢年过节吃饺子那样。
) }+ H* o+ n; ]" A ; }! P/ ~7 W# d. z3 P5 @) v& p" Y
- [' t6 `7 N. |2 P" y' c
春卷分类：普通春卷、闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷、大白菜肉丝馅春卷、花生香脆春卷、春卷皮、芥菜春卷、豆皮春卷、豆沙春卷、鸭肉春卷等。普通春卷做法：【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小春卷【制作过程】1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。/ j) H- E0 C5 ?! j% t7 S- B
) i0 y$ j1 }0 s
2 g% X' X( O5 a; O& S7 Z 营养成分：春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。食用禁忌：由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春卷盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。
& E/ @+ N( [! A4 j5 I
5 w+ y4 E$ o" k3 M
& A/ `" K: l0 c8 P; y+ M/ w 春卷典故：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。又称为"炸春"。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。3 N1 H3 X, q. @
* J0 Z5 v2 |# @8 w* a, _- s9 O
3 S3 f: Y* x- i" Y/ x
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。% W( ~- _) D: _1 B3 t! B
! i( L) s* ~5 t7 \: O1 {
1 y2 a! d# ~' z V9 D
房间路径
% Z9 u7 U4 f8 P y聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 房间ID：601185 
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> [责任编辑：52311] | 
