本帖最后由 52311 于 2016-7-17 03:46 编辑
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VV时报
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% v+ H% A* _* B4 @《美食中国》第五期:四川火锅
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时报记者:如水含烟
) X: f) e4 P$ P( A新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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时报2016年7月14日讯 2016年7月14日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第五 期:四川火锅,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。《美食中国》以全新的视角、独特的语言、精美的图片为大家介绍中华传统名吃,通过每期栏目,将每道美食的历史、所属菜系、烹制方法等告诉大家,更有关于所介绍美食的有关历史故事,优美传说等,让你在多彩的荧屏上了解中华美食的渊源和流传,并可依法学几道名菜,家人团聚,朋友小酌之时,做几个拿手好菜,露他一小手,在朋友的赞叹声中,飘飘然多一些欢喜,真是人生一大乐事啊。
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+ b* l4 n( K& i' s 北京时间20点,主持人半首歌、顺歌在人们的期待中从青花瓷细腻古典的流韵中缓缓显现,随着栏目的介绍,本期的节目开始了.中国以热食熟食为主,中国的饮食方式是聚食,聚食制可以加强亲人的交流和团结,中国使用筷子,古称为箸。中国饮食文化源远流长,今天要向我们介绍的是四川火锅。四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
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四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。" I9 }2 j1 i) ~9 c( Y
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- H" V i) F% y' t8 i 当时的重庆却是水路交通要道,比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。许多书上都说四川火锅发源于重庆江北,但事实却是源于泸州,在重庆发展开来的。
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# U3 b- F1 c% h6 `% `" | 四川火锅因涮的内容与方式的不同,种类很多。接下来介绍了毛肚火锅又辣又麻,四季皆宜,食者汗流浃背,非常痛快。还有鸳鸯火锅等几种火锅的做法。四川火锅属于川菜,以麻,辣,鲜,香著称,是四川的美食代表。四川火锅无所不涮,但万变不离其宗。那就是火锅底料。做法:1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。 $ z$ i( x% |6 P q1 p# j6 H* F" g. M
随着主播的下次节目再见,本次的美食中国栏目结束了,大家仍意犹未尽,四川火锅麻、辣、鲜、香的味道依然在鼻间弥漫,栏目组刷出十个红人,十个水晶回馈广大聊友的支持,VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,隔周四晚八点,和美食朋友们不见不散。- ]- f) p& P: h4 E) Z6 R
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