本帖最后由 52365 于 2016-5-23 12:57 编辑
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【美食中国】第一期：北京烤鸭 * h# j6 i. U7 U _3 `- u* B$ Y0 j
时报记者:仙子: b0 @: W( q1 H9 n2 _+ u
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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时报2016年5月21日讯 2016年5月19日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第一期：北京烤鸭，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点第1期《北京烤鸭》将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。% ]5 n% J" L4 H) W# a$ J
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2 ]* w! M$ J3 x' j 首先栏目主播◇┊半首歌和顺歌，结合视频展示，概括的介绍了北京烤鸭的历史。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。随即二位主播又介绍了北京烤鸭特色。北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。1 y7 P4 k* g7 P" o! {7 `+ l1 k( T% Y
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; L% k. a. T; H “北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”当晚，二位主播视频短片，对北京烤鸭饮食文化、以及北京烤鸭名店进行了详尽的介绍，让大家对北京烤鸭这道美食，有了更深入的了解。
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' r( N! X% |& ?" d$ B' p8 D% k; b 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。从此“北京鸭”扬名于世界。用填肥的北京鸭为原料烤制出的鸭子，皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，味道香美，油多不腻，百尝不厌，成为京师第一名特产。至清朝，北京烤鸭已成为市食种常见的佳肴，亲戚朋友之间也常以烤鸭为厚礼相互馈赠。" o/ e _" H/ `
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7 w, O# ]8 s' ~' j" L# H+ v' M: g' @ “北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。朋友们，听了二位主播的精彩介绍，是不是早已垂涎三尺，那么有机会去京城的话，一定要品尝下“北京烤鸭”哦。随着时间的流逝，[美食中国]第一期：北京烤鸭，在欢乐中落幕。栏目组结束了，栏目组为了感谢广大聊友对新栏目的支持，精心备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。让您在品尝没食的同时，更有一份惊喜和幸运等着您。
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