本帖最后由 52338 于 2024-4-29 22:42 编辑
% L- u& N' o$ c' D1 s# _7 e& e+ j' X! Y
VV宣传& X( h2 x0 N3 X
. E) S, }3 G9 j Y8 w: f5 d《美食中国》第193期：老火锅 % ~) E3 s0 n* n, o/ m2 h. ~! ?7 D
记者：倾心 来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185)
8 q& r3 N) Q# q+ a) v" @
/ b9 b8 j2 U+ H/ L. ^" g 2024年4月26日讯 2024年4月25日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第193期：老火锅，主播将带大家走进美食世界中。& G1 L7 ]/ R) q1 w" Q* n2 w; X: E- o
7 H: e2 w$ U6 l2 j# z4 L& j* r
0 F9 j+ h% n. r5 `; h$ I* s/ k- G% M
北京时间八点整，主持人丹阳、冷风携手走上舞台，为朋友们开启《美食中国》第193期：老火锅。老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水按六比四比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。 这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到。% h9 H9 z8 r/ y9 U# X9 ^
0 g7 d5 m& [4 y& ^% H x
8 x' T: H6 d4 H8 ^5 e# D
! M6 m( s- ?7 V4 X 老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水按六比四比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。 这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到。
' E/ i, [ A, Q; V& W9 I
, s1 s+ T6 J: L& g0 j; h8 C+ }
- ^ L) T* E% k2 G$ }
! Z# S0 R; r! _: i( ~/ _ 火锅的类别：1、汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表。2、锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜。3、第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。 4、火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，蘸料不要调得太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。 吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法。( X, M* w0 K( ?) a { A4 N
( Z% \( Q' O$ U7 n# m! V D
$ R+ ~0 Y: O! A/ n* G( D/ _
% e F N+ R7 N
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。" N2 ]9 O& e8 _2 p/ K- z5 `2 M
5 _: G% ^/ ?( c- E3 s7 J) H) \7 q房间路径 VV官方活动->VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>9 f7 d6 u: g' t X; _( }2 j& G, ^8 v9 |, K- Q# ~6 S- `+ {) `+ N2 G0 I" w1 z% w* u- N f; H
| 
