本帖最后由 52330 于 2024-4-26 15:14 编辑
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【美食中国】第193期：老火锅 0
记者：落雪
来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]（601185） 0
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2024年4月26日讯 美食中国，舌尖上的艺术，饮食界的宝库，品中华美食，学华夏文化，VV官方活动《美食中国》栏目，带你游历华夏饮食文化。2024年4月25日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第193期：老火锅，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风，引领观众朋友们，一起走进《美食中国》第193期：老火锅的美食世界中。
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重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
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食材明细 菜油 100g、牛油 500g、猪油 100g、大葱 3-5节、姜 100g、蒜 50g、花椒 (随麻辣程度50-150g，不吃麻可不添加)、海椒 (随麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加)、豆瓣 2两、醪糟 2两、冰糖 50个、香叶 2g、白芷 2g、茴香 4g、丁香 5g、山奈2g、八角 10g、桂皮 3克、草果 8g、白寇 3g、肉蔻3g、香果 5克、陈皮 5克。火锅配菜：1.海鲜类：海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。2.畜禽类：猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。3.蔬菜类：菠菜、萝卜、冬瓜、贡菜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。
房间路径 聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信] 房间ID:601185
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