本帖最后由 52320 于 2016-10-28 09:19 编辑
: o7 P; E+ B @+ I- x, P/ V" X
; y/ ?2 c* s4 t6 }VV时报 ' D: S1 P* ?3 r$ N1 o; A" M) z6 D! n% ^# W+ ?
, [$ }4 v1 w. W7 w5 W+ @% X 【美食中国】第12期：麻婆豆腐
时报记者：灿烂9 o; j# P: Q( {4 W$ |! `; L! g2 e
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 】
】 时报2016年10月27日讯 2016年10月27日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第12期：麻婆豆腐 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。! w" v& A7 Y" i" P! t
) G) b7 B: r" e1 p$ W* |; P/ [5 S】
】
/ y- \) D* |4 v) @ 麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。: t! V# ?: P& w7 \: j 】
】 麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。 】 1.豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。2.在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。3.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。' g( l& e3 u& t$ W" D* D
】& f9 ~, ?2 H2 [2 `7 z
】 做法： 1. 内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。2. 油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。3. 倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。4. 煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。5. 装盘后撒花椒粉。8 x ?# b0 l g
】
】
5 U% m$ b9 l5 K# c0 u) T 菜品特点 色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 【】 8 R: z& ]' Q0 Q/ Y: q/ V- e
房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
2 ]2 ]0 V G' N" H- V0 M3 ?9 E5 W! {' V7 A( r, i
2 p- `# c5 E' Q& R; q$ {8 X* ~6 [' z/ s4 J
! J" c4 |+ _5 \) d @
* ~0 T( Z9 p1 p& ~1 p: ^) n" r. A. R# D7 u& [! N2 y
4 s3 s. i, F. v2 d( F
. G0 j& w- D6 y1 k3 `: R0 }- h }' e; I0 `+ o) o2 ?! G+ a; X$ I1 Q3 G
! F! G( P: P6 y- m" o- e' b
/ D. q$ i$ u9 ?; E2 F! d1 L$ f, ?; A2 m2 c! h
7 Y# q. ~: C' w' O& P. \2 x2 V9 ]
, X+ j# d8 b9 x* x2 @
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>
8 i. \7 H* H6 b* K& Q$ O0 ?) I[责任编辑：52320] | 
