[经典栏目] 【官】【活动现场】11.9《美食中国》第37期：粉蒸肉记者：枫红52320

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本帖最后由 52320 于 2017-11-10 00:04 编辑 3 N% R+ u7 r0 a$ D* N
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《美食中国》第37期：粉蒸肉 ; `' j* ?( w3 r8 J( n' V$ e
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9 q2 C: p# O1 U4 X  ]记者：枫红
5 k) W0 d" x# \" w4 B2 `* B新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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2017-11-9 22:52

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/ s0 n* N& b5 O; o3 [3 j$ f; e 2017年11月9日讯粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。2017年11月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第37期：粉蒸肉，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，黄金强档，现场直播；主播详介了“美味粉蒸肉”的历史典故、饮食文化、制作方法、营养分析等方面，让朋友们走进了美食世界中,去品赏美味杭州菜：“粉蒸肉”。
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粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
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菜品特点
麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。2 C2 ]3 U1 T  E8 d6 S8 y
五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。
香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。2 t, h5 ~6 h( F* ^  }# T9 W) y) @
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做法, w. e1 ~* J9 A" I
方法一8 Q8 i7 l+ c0 v4 f: Z7 A
制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。0 q* c: b! u4 |/ k1 j2 L
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方法二5 F" C5 b# `7 O$ h, g
制作食材% F3 e# v1 X! P# A; K! v# K
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）1 l+ I: z4 }* n8 O: |: g$ r* d
辅料：稻米（75克）$ |! q5 Q% ~. c; o/ s
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）+ P, X( M% Y" t0 f6 y
制作流程# p! ^0 U' J* P# `
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条9 s5 ]& U  x8 m. g" s
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀3 ~) Q, n8 g+ M: ]  |
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条+ h; l1 h* m! U- `( G& g/ Y
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。. |& X! x. s, x
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工艺提示' d7 r  p: q6 j8 Y. p
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。6 A) Q4 m2 c' d. B' T
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。、
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饮食小常识! V$ P( ~, Z, d
粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！！麻辣的粉蒸肉在重庆绝对是最地道、最有思想、最有精神的。重庆的粉蒸肉不但炒香，而且也可以榨（鲊）香，地地道道的榨辣椒、榨海椒、粉蒸肉、三炒粉蒸肉、香菇粉蒸肉都是蒸肉粉的代表之作。不但有麻辣、五香、还有榨香、酸香。重庆蒸肉粉绝对是不亚于重庆火锅的地方精神财富，有精神有内涵，有佐料有炒香！
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。3 K# K' j" A8 w" ~% Q5 C3 s/ v
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房间路径+ X1 D6 Q9 z/ z8 h \) _6 H
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