[经典栏目] 【官】【现场报道】4.6《美食中国》第23期：岐山臊子面记者☆枫红52320

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本帖最后由 52320 于 2017-4-7 09:42 编辑

VV时报
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《美食中国》第23期：岐山臊子面; r" n: F( z, \, q
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记者☆枫红
6 s( A4 \; H0 `8 E+ F* ]& I5 D新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185+ }% V% P# i C/ i
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2017-4-6 22:34

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8 ?" B5 N2 A! z 时报2017年4月6日讯臊子面，起源于山西，是襄汾县河西地区，是晋南民间广为流行的一种面食，口味咸鲜，距今已有一千多年历史。《水浒傳》第三回：再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子”。可見当时已有了臊子面。臊子面不仅富有特殊的地方风味，而且包含深厚的文化底蘊，代表着襄汾人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗。2017年4月6日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第23期：岐山臊子面，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，黄金强档，现场直播，朋友们跟随主播一起走进美食世界中，品味分享了特色美食岐山臊子面的起源、做法，吃法，感受中华传统文化魅力，传播中华美食文化。1 R9 ?7 w6 I( c( {/ M/ z5 p2 Y
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臊子面是陕西特别是关中地区的家常饭，过去只有过年是才可吃上。所谓臊子，就是猪肉在锅里拌着花椒调和酱油辣椒食盐用菜油煮透后，放进肉罐子里闷上一段时间。肉剁得细细的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不腻，入口即化，嘴角流油。吃饭的时候，一个锅盛汤，汤里面有葱花鸡蛋豆腐皮海带丝香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的汤花荡漾，另一个锅里煮面，面条薄筋光滑，煮好的面马上捞出来倒进盛有凉开水的盆里。吃饭的时候，一根长筷子盛面条，浇上热气腾腾的煎汤，一筷子下去，整个碗里的面条就空了，马上再吃另外一碗，吃这样的面，号称一次要吃三十四十碗！+ N3 o4 A( _2 y7 M0 x' N
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臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。6 O, P7 ~5 y% m+ V/ X/ O
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烹制方法
臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子作法:选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。( z }: t. Q5 U! Z
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岐山臊子面风味特点$ u/ ]. R- f# X* X& O) f% P4 X
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香?”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。4 s5 Y' |' b: Z& c( F: X
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营养价值
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。% }. I l: s, C! Y: s$ f) w" `+ m
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地方特色美食,是最诱人的风味,让人回味无穷。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为网友详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让聊友们在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。朋友们，下期再会。
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