本帖最后由 52320 于 2016-11-12 21:26 编辑 ; H) t3 J! i% H9 y: }1 k
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$ m1 ]1 O& s' ~, i* f( _《美食中国》第13期：天津三绝
1 时报記者：枫红3 c5 J6 G% t2 e5 V& W
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185
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时报2016年11月11日讯 中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味。天津三绝又称天津风味食品三绝，是指“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”。天津的三种传统美食，不仅名扬天津，享誉全国，而且享誉海外。 2016年11月10日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第13期，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，栏目详细向网络食客介绍了天津三绝的起始与发展、流传故事、制作方法等，色香味具全的天津三绝令天津人骄傲，更令网友们口齿生香。: r# @# |1 o. t& _
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" C8 ]0 x! i; G0 P* \- ` A 当晚八点，主持人顺歌、半首歌两位主播带朋友们走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让朋友们在咫尺之间赏尽天下美食。栏目主播半首歌、顺歌结合视频精彩播放，清晰介绍了天津三绝，“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”呈现在现场的朋友们面前。这三绝的创始人，虽然出身贫寒，但是他们很有志气，不断钻研烹饪技术，特别重视投料标准，制做出了顾客信得过的食品，让这三种绝品小吃成为了天津人的骄傲。
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) [% }- P' [% m6 C3 X* d5 N* K3 x 1.耳朵眼炸糕是天津一种传统风味小吃，起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温（130℃）下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。因炸糕店坐落在一个名叫“耳朵眼”的胡同里而得名。现已有100多年的历史，以不绵不破不塌，色泽金黄，香甜酥脆见长，在天津传统风味小吃评比中，多次被评为“最佳食品”。
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2.十八街麻花 桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的传统名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。风味特点 桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。如今"桂发祥"名闻遐迩，成了天津著名的特产。
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历史典故?清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写，“桂发祥”麻花成为“天津三绝”之首。1956年在天津市食品展销会上一举成名；1959年在郑州举办的全国食品展销会后，声播全国；70年代参加广交会后名气大振。这是一种夹馅麻花，色泽棕黄，由10根细条拧成3个，小的每个2两，大至每个2斤。麻花酥脆香甜，味美适口，受到顾客的啧啧称羡。/ @) z& X% e% E8 r
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3.狗不理包子 狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。 狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。
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1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。狗不理包子的突出特点是馅足油多，清香适口，食而不腻；皮用半发面，柔软耐嚼；外形美观，每个包子18个褶，疏密一致，犹如一朵盛开的白色菊花，包子生意十分兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等，“狗不理包子”营养丰富，看着鲜美柔软，吃着肥而不腻，清香适口，易于消化，所以多年来受到中外顾客的赞赏。狗不理包子铺老字号在天津开设了四个分店。从1980年以来，先后同国内的北京、杭州、桂林、哈尔滨、石家庄、泊头市、包头、沧州、邢台、北戴河等20多个地区进行联营，开设分店。在日本东京也开办了狗不理包子分号，其名声已经传向世界。2 ?6 u3 L( h4 _
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吃的五大境界是果腹、饕餮、聚会、宴请、养生。栏目中，美食三绝以不同的色泽展现给朋友们，香味浓郁，让人们对天津美食三绝有了进一步的了解。 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》每一期特色不同，从百姓的餐桌上讲起，让人吃得香，吃的有名，吃的高雅。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。 s( m& p! j- M/ r& b3 ^6 g
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