本帖最后由 52365 于 2017-11-10 00:06 编辑 2 a/ f3 P; _ r1 M! v- Q$ A5 P
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& _) V" G# T2 k3 [《美食中国》第37期：粉蒸肉
: h7 x6 j1 D- J4 Z3 s9 ` 记者：海儿. b6 |8 k. k6 B
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[电信](601185)6 L. t) g& x3 W) J! P
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, k- ^# s# G) D3 v! `+ F" g 2017年11月9日讯 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食 文化归纳出以下几个特点：风味多样 四季有别 讲究美感 注重情趣 食医结合。 2017年11月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第第37期：粉蒸肉由栏目主播丹阳、順歌将带你走进美食世界中。
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粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。特点-肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。地域-该菜主要流行于中国南方，在四川、陕南、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。
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做法一
! y% H7 E( y% `" [制作食材
0 E2 V* w3 \& x+ O主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）5 m7 w1 G1 N0 X* ~; s3 H
制作流程
5 P& T1 w# r. t1 p b2 B- r1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片. K2 B* j9 w; a" }' A% B( [# m
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
$ C; n+ w I) f7 d3 h5 f做法二
1 O; A3 i% E- [) {( u6 I3 Q制作食材-主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕(250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱(20克）白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小葱（5克）丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克）味精(2克）酱油(15克） 腐乳汁（20克）
4 R8 Z; Y0 p+ Q7 }; n% b u制作流程5 t3 Z! X# j2 {8 a7 F, M* q$ w
1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2 ]! K5 u5 y% D! \" I5 |
2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟) i+ L; a* G" m" v& d! m2 O
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅 l a5 K0 e, H6 |8 a1 a. r
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉8 l9 {1 b: D3 ~9 Z* V! A
5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条
( Q7 c9 ^3 F8 \$ _1 n6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味% @, ?9 c+ d7 w& F5 g( L
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
' Q: N7 `; r/ a1 S2 k$ d8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
E% u* f0 ?- _9 v9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出
V# K( Q! L, n4 R X7 a5 f4 ?10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。9 @; M( k4 L; H( z, a3 u
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3 b/ m6 P. ~- G: W. V原料选购 4 u: V D$ F& T8 e
1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。5.其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
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* ?1 u. P6 d6 E. M* C; t/ [营养价值
4 ~6 A2 y; I. W4 ?% c主料- 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
0 g# [! B( `! L0 V" A稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
. R X' b- V9 F) n8 x! P辅料-莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。 南瓜：补中益气，化痰排脓。红薯：主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。
- `' F" S9 \4 u) z/ O营养成份：热量 (3349.53千卡) ·蛋白质 (60.21克) ·脂肪 (296.60克) ·碳水化合物 (113.08克) ·膳食纤维 (5.10克) ·维生素A (66.30微克) ·胡萝卜素 (102.80微克) ·硫胺素 (0.95毫克) ·核黄素 (0.40毫克) ·尼克酸 (14.66毫克) ·维生素C (117.13毫克) ·维生素E (3.40毫克) ·钙 (166.75毫克) ·磷 (768.97毫克) ·钠 (3535.06毫克) ·镁 (192.83毫克) ·铁 (11.79毫克) ·锌 (10.30毫克) ·硒 (23.30微克) ·铜 (0.75毫克) ·锰 (3.95毫克) ·钾 (1861.56毫克) ·碘 (1.72微克) ·维生素B6 (0.15毫克) ·泛酸 (0.45毫克) ·叶酸 (7.35微克) ·维生素K (500.00微克) ·生物素 (165.00微克) ·维生素B12 (15.00微克) ·胆固醇 (545.00毫克)' h1 X4 o- } O, h
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房间路径
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房间ID： 6011851 `4 A* c- E% k0 L' t
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