[活动现场] 【官】【活动现场】10.19.【美食中国】第36期：美味锅包肉记者：妖儿52365

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本帖最后由 52365 于 2017-10-20 12:55 编辑 / z/ l. p p1 `8 P

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* l. S, D* V8 u+ h0 M9 w# d# Z( P5 O【美食中国】第36期：美味锅包肉

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记者：妖儿7 J* Z& p [/ w( Y! R$ e
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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2017年10月20日讯 10月19日晚，【美食中国】第36期：美味锅包肉在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》第36期：美味锅包肉将带你走进美食世界中。4 _3 L: N5 s3 J8 z$ z7 {
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锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
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锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。
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锅包肉营养价值：
( R: f- \; e4 B% x 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。+ ]) f% M% N+ W# j. ^
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 e: k6 E+ p6 v
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   正宗锅包肉的做法：
5 x, W& W' d0 M- y6 y- b; e       1.猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
) c- g* G0 }7 J& X$ h1 P: U$ ?       2.将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
# c: K4 k2 q4 K  B" ]" J       3.将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
5 P( p& X2 e2 o% D" y       4.所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
5 n7 e. _% N) Y; z9 t       5.锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。( J; a, k. y  j' x- f* b
      6.然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

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   做锅包肉注意事项：& A* T4 t; m3 C- S, n: H/ h
      1.如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。3 ^3 x; l* z# k) |; Z. A
      2.两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。
1 M. W# |- [7 V4 c& f       3.有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。