本帖最后由 52365 于 2017-5-5 09:40 编辑
! B9 f: {. H1 u5 U5 r8 o
% ~) Q% e4 z9 G& p- H8 V( RVV宣传
' K- o5 ?& a+ S3 M6 r: |; o* a6 i. b# o
4 e* [: R7 n) t3 U【美食中国】第25期：驴肉火烧
: l( Q; i: }7 Q. P1 W.- r" o4 H% V' `* O+ Q9 w. G
记者：海儿
1 \8 k1 O$ T! p% ?" ]+ p新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 。4 U. B- v. `9 s; e% U
。) y" B! `' P% ~, t
2017年5月4日讯 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 2017年5月4日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第25期：驴肉火烧 主播半首歌、顺歌将带你走进美食世界中。0 |% d* T) a2 y/ P& Z
。
, O- t4 G$ l& G& j
。
6 S! l1 Y& ]; D3 w! @8 U 驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧已成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。! N" {7 p0 @+ K/ y
。3 i$ U$ U3 Y! g: ]8 x
、5 `/ Y% r: D4 e5 H; n
河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。驴肉火烧明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。
; U4 \) F8 z( U+ C6 b% r# S。
3 h: ?# I" \ G9 K& c. X
。' z: s4 r. |% {& z& t9 D2 p
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌上的伟哥”中青年朋友最喜爱此菜。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合于女士美容养颜。成就美女的三件宝：木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜。数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，护肤养颜。5 f. F. [2 I4 D! ?2 L% V5 H
。
" V1 ~! i& ^0 }8 n1 ^
。/ L4 ]( T; @+ D2 M; A9 I
驴肉：火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉火烧：驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。# r+ a! n, g; h8 R
。
9 X. b3 s2 X# Z7 P/ Z" c d4 [ 火烧：和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
7 y \# Y( K7 A! K。$ {! L, _/ M; \# a
。
# I9 o2 @2 m: u, L- V: ^- C% ~. O 驴肉火烧做法步骤 1. 酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面。2. 青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用。3. 驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎。4. 放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。5. 把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状。6. 在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折。7. 再对折，用面杖轻轻擀压即可。8. 平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅。9. 把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。1 p3 {$ q1 @3 `
。" I8 ]$ k. u3 v( x& z) l. l
房间路径 VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID：601185
^; ]9 N1 v8 L
& r/ b: X) T+ C3 l. k
$ W( ~! d1 ?% T. w' ]# F/ ] w- [' l' Z, M
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>>
' f: t% a+ o" p& y3 _& A 【责任编辑：52365】 | 
