本帖最后由 52320 于 2017-4-21 10:59 编辑 % d( d/ I% }4 s# ]8 ?1 f
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【美食中国】第24期：牛肉面 6 U) F/ F) K4 Z" c: h: {, E
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记者：海儿. |3 _8 ?( E( H
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; V( T6 i" Z0 a3 X 2017年4月20日讯 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 2017年4月20日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第24期：牛肉面 主播半首歌、顺歌将带你走进美食世界中。
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K, [3 _. N. h% i 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。" M: l7 [0 ]" F. I; d" ?0 T u
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# C1 i" p. ^9 a( w, a 兰州 牛肉面是一种 地方小吃，又成了 地域文化。这种文化的，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的 文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
! f7 M5 I4 S& R' ]2 Q1 _1 E兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被 中国烹饪协会评为三大 中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
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兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。 兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口、味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此， 兰州牛肉面的声誉一直延续至今。) j5 J6 ^$ ]# x9 f6 u0 h
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' g7 I6 W5 c% k3 D 兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，清代 王亶望曾作《 兰州牛肉面吟》曰：" 兰州拉面天下功，制法来自 怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛 神仙。"由此可见兰州牛肉面制作久负盛名，天下第一之技法。 兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷 牛肉面的清香与可口，正如清代 张澍诗中所写的：“雨过 金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。 拉面千丝香，惟独马家爷。 美味难再期，回首 故乡远。日出念真经，暮落 白塔空。焚香自叹息，只盼 牛肉面。入山非五泉， 养心须净空。山静涛声急，瞑思入 仙境”。
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2 `9 G9 w) x3 U: n% c& n# q. x 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。
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房间路径9 G6 J9 J' t; |% z# b* v. r' f
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房间ID：601185
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