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VV时报 【美食中国】第21期:肉夹馍 時報記者:娱乐
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时报2016年3月10日讯 旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。《美食中国》栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为广大美食爱好者详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。3月9日晚八点整,由VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】第21期:肉夹馍,已由栏目主播顺歌、半首歌,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播。
3 f h! R# C* `0 d4 X* d' Z 肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提 供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善 缺铁性贫血。肉夹馍之用肉亦有三种, 纯瘦,肥瘦,肥皮。卖家只需看你点名要哪一种,就知 道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人,以直提纤瘦身的女子居多,喜欢吃纯瘦;有些个食馍年头的,要肥瘦,这东西要肥瘦均匀才香;骨灰级食客,是要吃肥皮的,顾名思义,就是肉皮和它下面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的精品。
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腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。 据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位 于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩 后,制作工艺传进长安。
肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民食过连赞“妙、 妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”,还号称是“中 国式的汉堡包”。 肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一小快乐。经常见食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。
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