返回列表 回复 发帖

[特色推荐] 【官】【现场报道】12.29《美食中国》第16期:酸菜鱼 记者:纳兰如影52365

分享到:
本帖最后由 52365 于 2016-12-30 21:47 编辑 ' t; L, h& C6 I+ D. k% Y9 U
1 E( V: O8 R& a5 s0 b/ N
VV时报9 V4 O4 C  T9 a: {6 x1 w% M


3 L; A* @5 C: C( r- H【美食中国】第16期:酸菜鱼

.


0 z# d. F, k6 |" O, P" I0 ~
) Z/ o# |/ i' X. O% Q& |6 q

时报记者:纳兰如影4 {( _6 M) `. J8 g- X+ I
新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

..

201612~1.JPG

... v1 S4 [2 R+ U& f/ {
       时报2016年12月29日讯 12月29日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第16期:酸菜鱼带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。

..

01..png

02..png

03..png

04..png

..
7 F$ c, \+ ?0 R5 X. M* @! p     北京时间晚八点,栏目主播:半首歌、顺歌携手闪亮上麦,结合视频和房间朋友们一起走进本期【美食中国】第16期:酸菜鱼将带你走进美食世界中。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

典故:4 E5 C, k4 J/ G& L0 Y1 X- e8 O
1.酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
) }* E% X8 U' d2.始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方3 I+ d$ ^$ R3 t# ^
3.重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。
# U4 J2 Y. n( m0 `  D4.壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
8 ]# Z: a# _3 o5 N+ g* {$ a' C5.酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。3 s" W5 L! N8 e2 Y# c2 P
菜品特色:( y  \4 q8 |' K5 z. X
    鱼肉鲜嫩,酸辣可口
" X& A$ o4 N; H6 R' z  K做法:0 |5 q' f+ j9 f8 t$ r. M* }  M8 v/ e
1.【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。+ R9 t" R' B( z' [" I. w4 n' b
【制作过程】
% J. g& K" f! x/ \1 y4 n将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
: `  H% `. q. k% f/ o0 ]/ @$ p2.鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
& O! b, `7 R+ u, X1 @制作过程:; F- C3 \' S0 D1 ^: n5 C
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。6 E. ]" N6 B2 Z# O
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
6 Q: t6 y  @# ]; K8 {* H) f8 a, j3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
( V( X* s9 A: c  q1 v+ V$ u. w: m( J4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。  N" n( j6 x; L5 f3 t# ^* t( t
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。
9 \2 T7 X% |- s. r8 F. e3.【主料辅料】
" S6 r4 F: O. v1 l1 {; }2 a鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
. S: X/ x2 U- Y2 j2 m【烹制方法】6 W  |; d8 h; l: e( }1 @- K
制作步骤(14张) 1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
# `0 |8 z$ s# H- Y6 s8 q- o9 x4 h2 ~% j2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
# o2 T- J: ^2 D: @' Y+ G3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。1 [! k. q1 Z  Y6 M' {2 o" H
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。0 N+ }5 f+ q  d/ p
营养成分
( o0 A. g3 R6 D5 z$ }9 H- T  v, I7 G酸菜 热量(1182.25千卡) 维生素B6(0.15毫克) 蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
$ y$ [" m- Z+ Z6 i8 T# t碳水化合物(16.59克) 叶酸(9.20微克) 膳食纤维(1.43克) 胆固醇(840.00毫克) 维生素A (263.50微克) 胡萝卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黄素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 维生素C(5.10毫克) 维生素E(14.53毫克) 钙(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 钾(3650.88毫克) 钠(1993.10毫克) 镁(385.76毫克) 铁(14.18毫克) 锌(21.69毫克) 硒(159.00微克) 铜(0.74毫克) 锰(1.03毫克)
) Y2 A. _( g2 I2 I! T酸菜鱼适宜人群:
7 W0 J* o4 @. i1 ?. l一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
- m; a2 G" P5 M5 x/ C注意事项:
; l, p" M, _/ l. ^, H0 Q% p患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,还是少吃或不吃鱼。  Y: ?5 k% Z$ m: _
酸菜鱼营养疗效:5 [" @: l% F1 @# s2 H7 n0 N" ]
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;/ b# X  _3 a; a) J& n
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
/ g5 T" c8 G: m% X4 z" L! M7 v" g主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
6 V, c; i/ {; D3 P烹饪注意事项:
2 ~% z' i; T5 [* d( d7 t0 |( l4 m6 j6 M1、鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。
0 G- }  |2 H9 a5 l2、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。7 l) R- X( }  f4 j5 W8 _0 K
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

..

05..png

06..png

1..png

2..png

3..png

..

     栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185!互动刷奖:红色VIP10个两轮送出,水晶会员10个五轮送出。(刷奖内容为本期城市知识介绍)。(水晶获奖者准备好音视频上麦领奖,每期栏目所有奖项仅一次中奖机会。)

..

刷奖..png

VV图片20161229212922.png

..

.
( J5 w: X4 {9 W6 S9 v

房间路径( I# g7 r4 F& P# {
聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]5 Z$ N2 h# e7 D: W
房间ID:601185
; ]$ Y4 A4 m1 d; H


% ?4 j" `5 o% A9 l7 i1 s' e& Y5 ?* ~

点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>>

点击下载VV娱乐社区最新版>>>>

点击这里开通“VIP”服务>>>>

点击观看更多精彩活动>>>>

点击查看更多应用>>>>


- s/ Y9 b+ U7 W7 n5 a1 l3 C6 c

[责任编辑:52365]

截屏..png

返回列表 回复 发帖