本帖最后由 52365 于 2016-11-25 20:16 编辑
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8 o9 h5 N$ D \4 h8 b# [% I【美食中国】第14期：粉蒸肉 。
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时报2016年11月24日讯 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 2016年11月24日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第14期：粉蒸肉 辣么，栏目主播半首歌、浅行将带你走进美食世界中。! s( h* `2 O4 {6 d2 V" H1 g
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( O. _" f; I7 _- ^ 在我国南方的部分地区有一道让人大快朵颐的菜肴——粉蒸肉。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系；并朝营养健康方向发展，创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。
9 v/ l% z! a& {粉蒸肉 【又名榨（鲊,馇）肉】是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名，传统石磨蒸肉粉，传统工艺，美味飘香。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系；并朝营养健康方向发展，创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。
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) I% l( S1 ?3 E 粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好，才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，缺了就是加香料调出来的味道，不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女红三炒蒸肉粉，完全按照传统工艺，一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，还原蒸肉粉真本色！/ \& r+ ^8 Q; S( d
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营养价值? 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 粉蒸肉辅料 莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。 红薯：主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。南瓜：补中益气，化痰排脓。
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做法之一： 主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克） 辅料：稻米（75克） 调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
* m2 `$ i/ N0 t 制作流程
: O2 P! Z/ p: t+ m& U! c1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中5 _6 {9 ~$ h6 w1 v, b
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟5 a; y& I: j8 T2 d& v
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅$ ^2 G4 P6 T% f7 U+ D6 R
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉0 H# T6 U( M5 x, Y4 Y1 ]# J. i
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味1 G$ W# q. ?/ {+ M' L- g; ?
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
' J$ O0 ?3 r; a$ [9 z) Z8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条* ~# q3 A( L+ Y% M Q1 Z
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出6 y7 J- K5 n, k& d* C
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
# f3 c3 G1 j! D1 l3 c% l工艺提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。' {; n; r# z3 z$ \; |- w
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房间路径
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B" k1 o. T' S. Y7 w+ Z3 z( p房间ID： 601185  6 p0 K4 e0 c- r2 p
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