[经典栏目] 【官】【现场报道】11.10《美食中国》第13期：天津三绝记者：仙子52365

分享到：

本帖最后由 52365 于 2016-11-13 19:36 编辑 % o- B* d$ w7 _& w

VV时报! K# c) J5 D3 `

' w9 b$ U, N# O& x% F8 F! ]《美食中国》第13期：天津三绝

) d( e# A, L! O6 T& i/ u时报记者：仙子$ o+ U5 v+ {# h) B
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

时报2016年11月12日讯 2016年11月10日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第13期：天津三绝，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间精彩开播。VV娱乐社区《美食中国》栏目，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
& l c9 c f! \" G2 E" t6 ~) r

/ O# i) e9 k4 v
中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味。像山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面、新疆的馕、江南的蟹黄包、陕西的凉皮等等都是名满大江南北的特色面食。在天津也有几道有名的面食是非常有名的，那就是被称为天津三绝的——“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”天津三种传统美食。他们不仅有名沽上，享誉全国，而且受到国际友人的青睐。回顾这三绝的创始人，别看他们出身贫寒，但他们都有志气，不断钻研烹饪技术，特别重视投料标准，绝不自欺欺人，故制做出了顾客信得过的食品，这三种绝品小吃直至现在仍是天津人的骄傲。首先栏目主播◇┊半首歌和顺歌结合视频展示，介绍了天津三绝。# l3 X( g5 T5 o o/ y

天津卖包子的多种多样，除有北门西刘记牛肉包，东马路恩发德羊肉包，宫南大街石头门坎素包，还有侯家后狗不理猪肉包。沿传到今天，论声名的远扬和营业的兴旺，则以狗不理包子为个中之最，它冠居天津三绝之首。“狗不理”始创于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安取名“狗子”，期望像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴的挚爱亲情）。狗子14岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计。狗子心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活，不甘寄人篱下，自己摆起了包子摊。包子是以水馅儿半发面、口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话。这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”。
7 ~# V$ ] M; y3 w) ~

十八街**花，当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。范桂林为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。经过这样设计，炸出来的麻花酥脆香甜，味美适口。而且存放干燥处虽经多日仍能保持酥脆味道。另一方面，范桂林炸的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的**花，并且里外一样酥脆，这是一般人难以做到的。这些**花不仅是美食美味，而且是绝妙的艺术品。范桂林根据个人多年实践经验，投料配比讲究准确。根据气温高低的变化，和面时适当地增减肥碱剂量，以用温火炸透为宜。炸出的金黄色酥脆**花，受到顾客的啧啧称羡。
3 [2 w0 q5 x7 H- B% ]

7 U N0 S1 `+ a/ u0 k! g/ R
耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，与狗不理包子的“狗不理”三字一样，全不是真正的商店字号名称。耳朵眼炸糕因为卖这个炸糕的店铺地处在一个狭窄的小胡同口，这条胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名。耳朵眼炸糕的创始人是一位回民名叫刘万春，也是穷苦人家出身。刘万春在清末光绪年间凑了些钱，购置一盘小石磨、一口锅和一辆小推车。他同妻子和孩子们一齐动手，有的磨面、和面，有的做馅，然后推着小车到估衣街、南门外各处走街串巷，现炸现卖。刘万春在小车上挂着一块小木牌，牌上写着“回民刘记”四个字，这就是他最早卖炸糕的标记。当时每天可卖二三十斤面的炸糕，赖此维持全家生活。本期栏目在主持人2个多小时的精彩介绍中，圆满结束。

5 u9 p" r, F& [0 h. l z! `房间路径2 x$ X: d, J- O) X
VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
% q+ r- c& o6 H8 z% z房间ID:601185

! U. Z: m1 U- {4 ]+ U; g- w! y/ f, s, J8 I9 n

8 y- U- h& `: z$ W U/ l! i/ s9 J- I) a* L5 g

; z8 Z% N' s7 I7 y# T( L+ f {9 H: b) ?( y* }' Q- s, o4 c