本帖最后由 52365 于 2016-7-1 21:03 编辑
2 J+ ^2 | V% a. f" w. M
3 ]: n+ p6 A/ E4 _$ |8 ~1 v5 N* J3 |6 CVV时报3 X/ `0 h+ `+ f7 R2 {" K/ h
2 |7 J- h% w9 p y( [
【美食中国】第四期：佛跳墙
! R& ?! W- J# O! O+ D7 g* h时报记者:仙子
9 v3 l3 _' I' O& U$ M- K4 F6 i新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
7 G+ F0 V/ P! m0 ~, K' ^) x- h
" x0 ~9 X' ~3 I" z: t 时报2016年6月30日讯 2016年6月30日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第四期： 佛跳墙，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间精彩开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。2 z% q( D9 g1 O6 `3 T2 k) \2 E
$ v7 H8 X, l/ {+ H
4 ?# M; q7 Y! \6 w) P
首先栏目主播◇┊半首歌和顺歌，结合视频展示，介绍了佛跳墙的由来。佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设"聚春园"菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。从此即改名为佛跳墙。
: |% i$ G# y' Y) i. b& n& P9 H! |0 f5 F. z* Z/ M
- j2 }5 p$ T5 D, m" @& J 佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建。“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。” 从上面的诗句您就会知道“佛跳墙”这个名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好，然后配上佐料冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。5 H) A2 o7 P" n1 \
3 g1 O% z+ C3 {4 _8 L
3 x. @) j$ x4 S
佛跳墙菜的原料有18种之多。:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。本期栏目在主持人的精彩介绍中，圆满结束。
6 o+ ?) s i# z* X; e4 _- D- |" }0 o% [1 m
房间路径- c# Y4 n: s3 A: b% ^+ D
VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
% T; N1 K( L& y房间ID:601185
0 @ p% n, n! c0 j- f% O6 G* U0 M8 Y; d7 o" L1 Q
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>> 点击下载VV视频社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>> ) j# r8 v1 R# U# f/ V9 v4 c
; Y6 r' F& ~8 n; @8 m/ R
0 O4 D6 ~4 \3 i# U: d, c8 K; A; O% Y* s& X$ d$ H5 ? s5 R0 W8 v
[责任编辑52365] | 
