本帖最后由 52365 于 2016-6-18 21:38 编辑
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【美食中国】第三期：东坡肉 ! W9 z1 u _9 v% S6 ` F$ m
时报记者:仙子
! }5 ` [8 }) `/ d7 m5 G新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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时报2016年6月18日讯 2016年6月16日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第三期：东坡肉，在VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间精彩开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。- `4 D+ V" ^( H4 S
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首先栏目主播◇┊半首歌和顺歌，结合视频展示，概括的介绍了东坡肉。东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。1 k! j5 V; f$ i i' L6 ?
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3 w% ]! c4 Y i 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。相传系苏东坡被贬于杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。东坡肉创制于徐州,完善于黄州,名扬于杭州。当时，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜，流传至今。
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% i8 R, f. B- N$ S3 n 东坡肉的做法有好几种，今天为大家推荐三种做法。其中做法一的制作食材：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。制作流程：1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。制作提示：1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。2、100克葱其中50克打葱结。做法二的制作食材：五花肉600克、八角2个、香菜1棵；辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙。制作流程:1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。制作提示：1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。做法三的制作食材：带皮五花肋条肉1000克，香葱3棵，生姜1大块，酱油3大匙，料酒7大匙，白糖2大匙。制作流程：1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块 ，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；2.姜块去皮拍松，葱洗净打结；3.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟；4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去)；5.将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可。特点:肥而不腻，酥而不碎。制作提示：宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。; X: K8 x) Z, h+ l) g% M. O; x
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猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。随着时间的流逝，[美食中国]第三期：东坡肉，在欢乐中结束了。栏目组为了感谢广大聊友对新栏目的支持，精心备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。让您在品尝美食的同时，更有一份惊喜和幸运等着您。' W1 a/ x# T( R9 a j+ h9 H
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