[活动现场] 【官】【现场报道】9.22 【美食中国】第十期：梅菜扣肉记者：纳兰如影52365

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本帖最后由 52365 于 2016-9-23 20:19 编辑

VV时报

( l9 B' n# A/ J8 ^+ V【美食中国】第十期：梅菜扣肉 ( {$ j/ H7 F2 J
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时报记者：纳兰如影" n: H- g) \% T! Q2 B
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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" K% a$ ~- I4 y1 Q/ O: b- a& y2 \% o 时报2016年9月22日讯 9月22日晚，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第10期：梅菜扣肉将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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' \% j8 ?9 I( b4 T6 O" e, J/ M 北京时间晚八点，栏目主播：半首歌，栏目主播：顺歌携手闪亮上麦，为本期【美食中国】第十期：梅菜扣肉开场，并接合视频画面简介【美食中国】第十期：梅菜扣肉。梅菜扣肉，属于汉菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

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( m, y& A# w- W$ v) [菜品历史：
! J: {$ P. h' X" X5 m 梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

菜品制作：) |& P+ g4 H* \/ _, g3 A
●食材：
0 d; R) U& j8 Y5 C& J: c五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。8 O9 ?6 {& [& j0 }; L, w
●做法$ y$ j$ j0 G: Q8 r! P! A9 ^
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。% m2 ^9 @* |. [0 E
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
" E" b0 ^# h8 N! d/ G. Z8 b梅菜扣肉 3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
3 f; C5 o" ] K* l9 u3 z# q4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
, @2 T8 g. }$ ]0 W* c5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
$ D _1 u3 R; |6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。( D9 @8 M' E! F
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
' J) e: v. f6 M2 \8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。- \+ l0 Z6 Z, r7 Q$ {4 Z' O
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。- `+ Q/ W; J6 H; }3 d
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈

制作技巧：
% v) S8 }2 ~/ p; t) H4 T1.做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所有色泽就比较淡一些，
5 b9 ]: {% O( g' ~2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。3 u# ]4 P5 y, x1 `
3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。

菜品特色：?$ i' ^, G/ q% \
食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

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栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，在栏目主播：半首歌，栏目主播：顺歌和聊友的互动中结束了本期【美食中国】第十期：梅菜扣肉。

房间路径

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