本帖最后由 52320 于 2017-11-10 19:55 编辑
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, b) H6 E% `5 L【美食中国】第37期：粉蒸肉
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记者：云中雪! u3 L" |9 S# N/ [+ F; I
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 $ [8 u& Y$ ~7 w2 F7 T, C
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, o) e3 C8 d6 W1 p8 l8 d5 ^ 2017年11月9日讯 全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食2017年11月9日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第37期：粉蒸肉 将带你走进美食世界中。
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晚上八点，主播丹阳、顺哥将带你走进美食世界，粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
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! ~- [0 o6 U, e, m/ \ 粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉虽然谈不上需要什么高超的技巧但要准备很多的辅料。先粉蒸肉重要的是粉而非肉。现在肉很容易买到不管要什么部位的都很方便。但要一些米粉可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉但都是加过调料也不是原汁原味的纯大米磨的粉颗粒不够粗虽然很方便却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉当然不要磨得太细手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。其实我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香一会化解肉中的油腻二会把荷花的清纯味渗到肉中相得益彰。这个也不是很麻烦去乡间田头摘一两片来便是。
- D* p2 ]# r0 \7 P6 V 制作方法：主料：猪肋条肉（五花肉）400克。辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。制作流程：1.五花肉切片；2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。香炸粉蒸肉的制作要诀：1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。 ' O# t4 y7 ]" w0 p0 r4 N
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0 R4 U7 G& `) f: H5 { 营养成分：所含营养素热量（3349.53千卡）·蛋白质（60.21克）·脂肪（296.60克）·碳水化合物（113.08克）·膳食纤维（5.10克）·维生素A（66.30微克）·胡萝卜素（102.80微克）·硫胺素（0.95毫克）·核黄素（0.40毫克）·尼克酸（14.66毫克）·维生素C（117.13毫克）·维生素E（3.40毫克）·钙（166.75毫克）·磷（768.97毫克）·钠（3535.06毫克）·镁（192.83毫克）·铁（11.79毫克）·锌（10.30毫克）·硒（23.30微克）·铜（0.75毫克）·锰（3.95毫克）·钾（1861.56毫克）·碘（1.72微克）·维生素B6（0.15毫克）·泛酸（0.45毫克）·叶酸（7.35微克）·维生素K（500.00微克）·生物素（165.00微克）·维生素B12（15.00微克）·胆固醇（545.00毫克）。4 H( p% I$ Z1 i% P
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) n8 [. C- U$ x' Y# Y 粉蒸肉又称米粉肉是用上好的五花肉裹以调拌好的米粉上笼蒸制而成。粉蒸肉在全国许多地方都比较有名的湖北“沔阳三蒸”中最主要的就是粉蒸肉江浙一带则用荷叶包裹蒸别具清香。粉蒸肉的特点是肥而不腻、嫩而不糜粉糯清香、咸甜适口、回味无穷。相关典故：“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。《 美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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