本帖最后由 52320 于 2016-6-17 23:49 编辑
! G6 L& f1 j8 B( h2 E' u5 U* L
/ T l6 Y. w$ L3 H6 t) d6 LVV时报
# ?) H( K, p5 o# h( g$ Z) n% p1 H$ S$ H% \; `( [
《美食中国》第三期：东坡肉
( q: C5 [* T6 v0 K9 J时报记者：云中雪
, ], O3 `, m3 M& L7 |* p新闻来源：聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
8 y. G8 {3 |, K: j O) v, M
' u- e2 G S- C" M5 Y* ]1 Q 时报2016年6月16日讯 东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。东坡肉特色，东坡肉，色、香、味俱全，肉酥香味美，肥 而不腻。深受人们喜爱。它是以宋朝著名诗人苏东坡的名字命名的。6月16日，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第三期：东坡肉，于2016年6月16日周四晚，黄金强档，现场直播VV娱乐社区《美食中国》栏目在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间惊艳登场，晚八点，二位栏目主播：半首歌、顺歌带领现场广大聊友一起探秘《美食中国》第3期《东坡肉》，带你走进美食世界中。1 x, A! p1 h# B" x7 \( j6 @
i( V( T7 Y# E6 K% M% Q4 w
; i6 M- [5 \% z+ M( l k 浙江的名菜东坡肉，一个紫砂小盅盖碗里躺着一块晶亮丰腴的方块小肉，外皮酥红，用筷子夹入嘴里入口即化，唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。如此勾魂的美味，让人都快激动的流泪。什么不愉快的事情都消失得无影无踪。一块小小的东坡肉，竟然颠覆了所有对于肥肉，油腻的印象，有着无限的诗情画意和醇厚的口感，难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美”。东坡肉饮食文化，追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。故此，《徐州市饮食行业志》写道：“东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”杭州东坡肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼）是中国北宋时期的著名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有 关于饮食方面的内容，如<<食猪肉>>、<<老饕赋>>、<<丁公默送蝤蛑 >>、<<豆粥>>、<<羹>>等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
. I: T3 k# e* L% @# I! b; S P2 U& c- P
( I2 h6 r7 ?" i8 I; ] “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。材料，猪脯肉450克；葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g。调味料，焦盐胡椒粉少许；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀；酒100毫升；八角1颗；酱油4汤匙；陈皮少许；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）做法，1．放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，加入葱姜和调味料；覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟，翻转一3．洗净的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。4．倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。/ K' V$ c0 f5 l& d7 x5 s: T
9 S( l X( F" F/ a- ?0 T5 P: |- b
p+ N5 g0 M4 _' O% \
东坡肉名店，俗话说“城外楼外楼，城内天香楼”。“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。”说起这楼外楼，我还是引用她们自己的介绍吧：“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆――楼外楼。她坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳山丽水。这座已有150多年悠久历史的名菜馆素以"佳肴与美景共餐"而驰名海内外。中华老字号，天香楼。天香楼，创办于1927年秋，初名武津天香楼，由苏州陆冷年出资创建。天香楼经营的杭共，口味纯正，特色鲜明。东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、干炸响铃、油焖春笋、鲜栗炒子鸡、春笋炒步鱼、火踵神仙鸭等均为该店的拿手菜。- v5 |( E) l+ B
@9 C& l: \0 k- [/ B
《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮 。红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。
) v. s' K/ E g* p5 W, L0 P( @2 w1 ]7 ?3 c# P! F8 B
房间路径 VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185
& W) ?: r9 Y% ]; ]! n
; e( [% u$ l( S! |3 W8 {: \8 c; x2 K w0 L( i
- T7 Y- h+ A) y. N8 f
4 Y# E- ^$ V6 c- _0 V* [+ a
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> [责任编辑：52320] | 
