[活动现场] 【官】【现场报道】9.8《美食中国》第九期春卷记者：落雪无殇52311

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本帖最后由 52330 于 2016-10-15 19:33 编辑 . R' _6 F# e* p7 @3 u* k5 ]0 x

VV时报

《美食中国》第九期春卷

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记者：落雪无殇

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时报2016年9月8日讯 数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。据不完全统计，现在全国约有各式菜肴一万多种。著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”，仅此一桌的冷热大菜就有120余种。以这种大菜为代表的中国食文化，显示出华丽、气派的“天朝”和“帝王”心态，表现出中国传统文化的普遍特点。VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。

今晚，是《美食中国》第九期春卷栏目时间，晚八点整，随着栏目主播半首歌、顺歌的亮相VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间直播台，本期栏目展开。全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，带我们走进名点小吃春卷的色香味中，让您在咫尺之间品味美食。

中国幅员辽阔，是世界上最重视“吃”的民族，经过几千年的发展，形成了博大精深的“食文化”。长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

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春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。福建此物名春卷，在江浙有抹油子、饺饼筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗细，在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。当地人每逢节日都要吃这个东西，好像北方人逢年过节吃饺子那样。春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。福建此物名春卷，在江浙有抹油子、饺饼筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗细，在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。当地人每逢节日都要吃这个东西，好像北方人逢年过节吃饺子那样。

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春卷，是中国的传统点心，在全中国都很盛行。馅心有甜有咸，都十分美味。自己包制春卷，也不复杂，炒好馅，包制，再炸至金黄即可。原料：冬笋、韭黄、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一点点。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉。事先准备：肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段。少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。

制作过程：（一）馅：笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。锅内热油，加入香菇炒软。加入韭黄，翻炒一会儿。加入笋丝和肉丝。加入适量盐，炒匀。淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。（二）包制：取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端，折起。两侧向内折起。向上卷起，收口处涂上一层面粉水。继续卷起，收口处轻压即可。锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可。内馅儿食材不论，随你喜好;嗜甜的话，包入豆沙也十分美味。馅最后勾芡时要略厚，以没有流淌的汤汁状态为准，不可太稀，否则炸的时候容易爆馅，很危险。制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。包制的手法均可，只要不露馅即可;收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。

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春卷的新做法：准备的材料有：超薄的豆腐皮、肉陷（包饺子的陷就可以）、香菜、糯米粉、面粉、鸡蛋、色拉油。- T, N' g1 B; j5 G2 X$ X
做法：1.将肉陷打包在豆腐皮中，用热水烫过的香菜捆扎起来（这样的香菜比较有韧性，不容易断）．2.用糯米粉、面粉、鸡蛋、水和成面糊。3.将打好的肉陷卷放入面糊中4.油烧到九成热后，将挂糊的春卷放入油中炸。5.好了，炸至金黄色就可以出锅了。外脆里嫩，口感相当的好。因为里边的肉陷调的非常好，所以味道也非常之好呀。关键就在于里边的肉陷的味道。