本帖最后由 52311 于 2016-7-17 03:46 编辑 1 z! C$ N9 r' X% V( O. Q
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VV时报
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7 ~) w( ~! r8 g+ h5 t8 ]《美食中国》第五期：四川火锅
! L6 v) M: L3 x4 l; u4 U0 W+ g时报记者：如水含烟6 [& P% B% a7 b" d1 W! {" N7 n( B
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时报2016年7月14日讯 2016年7月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第五 期：四川火锅，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。《美食中国》以全新的视角、独特的语言、精美的图片为大家介绍中华传统名吃，通过每期栏目，将每道美食的历史、所属菜系、烹制方法等告诉大家，更有关于所介绍美食的有关历史故事，优美传说等，让你在多彩的荧屏上了解中华美食的渊源和流传，并可依法学几道名菜，家人团聚，朋友小酌之时，做几个拿手好菜，露他一小手，在朋友的赞叹声中，飘飘然多一些欢喜，真是人生一大乐事啊。
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" i1 a7 t% S+ J! w5 V 北京时间20点，主持人半首歌、顺歌在人们的期待中从青花瓷细腻古典的流韵中缓缓显现，随着栏目的介绍，本期的节目开始了.中国以热食熟食为主，中国的饮食方式是聚食，聚食制可以加强亲人的交流和团结，中国使用筷子，古称为箸。中国饮食文化源远流长，今天要向我们介绍的是四川火锅。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
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四川火锅的出现，大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。; Z8 @ @1 q$ F+ i- {- a' q
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" J7 A0 q1 |" t. o9 v3 d 当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐，一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。许多书上都说四川火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州，在重庆发展开来的。# ]) g) _( V1 `5 _' d& B" M
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% d9 m# b) x/ I# q 四川火锅因涮的内容与方式的不同，种类很多。接下来介绍了毛肚火锅又辣又麻，四季皆宜，食者汗流浃背，非常痛快。还有鸳鸯火锅等几种火锅的做法。四川火锅属于川菜，以麻，辣，鲜，香著称，是四川的美食代表。四川火锅无所不涮，但万变不离其宗。那就是火锅底料。做法：1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
$ ]# d0 P# Q' D) ]7 s% j6 C 随着主播的下次节目再见，本次的美食中国栏目结束了，大家仍意犹未尽，四川火锅麻、辣、鲜、香的味道依然在鼻间弥漫，栏目组刷出十个红人，十个水晶回馈广大聊友的支持，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，隔周四晚八点，和美食朋友们不见不散。4 Q. L" s$ |! R9 h. Y
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