本帖最后由 52311 于 2016-6-6 00:04 编辑
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& R2 C+ F( P9 l- s2 t9 gVV时报
- ~% O( b Z; b( S" O! R【美食中国】第二期：过桥米线 " E a- H3 L! O
时报记者：承诺 新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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/ C. n# P6 ^% F# [/ \ 时报2016年6月2日讯 2016年6月2日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第二期：过桥米线，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点第2期《过桥米线》将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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. D* C$ U0 @. G: z. V7 S7 n 云南，一个美丽而神秘的地方。一个被高山绿树围绕的地方。来到这样一个如此美妙的地方，一定要品尝当地的美食——过桥米线。晚八点栏目主播：半首歌、顺歌联袂出现在视频舞台为栏目开始了热情洋溢的开场词和欢迎词，详细讲述了过桥米线历史介绍、特色介绍、饮食文化介绍。同时结合视频展示介绍视频短片播放介绍。视频中丰富精美的插图更是带给了我们视觉上的享受。9 Z) ?! [1 T5 O4 i! Z q
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% B. r* ~* e5 `- X1 n% a 过桥米线集中了云南菜丰富的原料、精湛的技术和特殊的吃法，在国内享有盛名。吃过桥米线最有趣的地方在于：吃的时候用很大的一只瓷碗，就像吃火锅时用的锅；先放熟鸡油、味精和胡椒面，然后将用排骨、鸡、鸭和猪筒骨等原料熬出的浓浓的鲜美无比的高汤舀入碗内端上桌。此时可千万不能先喝汤，不然会烫伤的。这时，把生鱼片、生火腿片、鸡肉、猪肝、腰花，还有鱿鱼和月十片等生的肉食依次放人汤碗，并用筷子轻轻搅动，好让生肉烫熟；接着放人香脆的酥肉、叉烧等熟肉，再按量加入豌豆、韭菜、菠菜、豆皮和米线。最后再加入酱油、辣椒油调味。几分钟后，就可以大快朵颐了。过桥米线清淡不刺激，汤在口中慢慢化开，整个嘴巴里都香气四溢，吃完后浑身暖洋洋的。过桥米线吃起来味道浓郁鲜美，营养丰富，令食客赞不绝口。
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: K% I3 J* B: L/ l& b 过桥米线已有一百多年的历史。过桥米线起源是众说纷纭。传说一，相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才其妻所创。传说二，传说蒙自城的南湖一秀才其妻所创。传说三，当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。传说四，清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿（曾任山西省稷山县知县）所创。传说五传说有一书生，喜欢游玩，不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线名声不胫而走。
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米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一过桥米线层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注：一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
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# W* f2 \. F" d4 Y& ?. l+ S 今晚，我们相约VV官方栏目直播间[电信]601185房间，随主播一起了解过桥米线的起源、制作、发展等方面的知识，这场视觉与味觉的盛宴让人回味无穷，也欢迎大家一起分享更多美食、一起讨论美食，这将是我们另外一种交流的方式，让视觉跟味觉的冲击！我们！感谢朋友们关注VV社区！关注《美食中国》。期待下一期《美食中国》相约。+ H5 e9 Z6 s1 G& x' ~, e
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9 m) B6 h5 i+ l1 n$ K, S4 U4 |房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 M, A$ O; L' o7 y8 F, z
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