本帖最后由 52365 于 2016-5-23 13:04 编辑
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/ u6 j! w& v4 k3 \: V【美食中国】第一期：北京烤鸭 00 f8 W% v2 @9 B
记者☆妖儿( m' G: j9 b5 G: h& p. Y6 A
新闻来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) 0
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5 E n, j, ^8 k# }2 @; `0 @ 时报2016年5月20日讯 5月19日晚，美食中国】第一期：北京烤鸭在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间内隆重举行。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第一期：北京烤鸭，带你走进美食世界中。 F: @6 B2 r2 |1 Z
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0 北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。北京烤鸭出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
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0 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
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0 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
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0 传统的挂炉果木烤鸭，现点现烤，每只鸭子都是选用“北京白鸭”。一只只丰满的鸭子挂在架上。烤窑里堆着果木，燃起红色火焰，鸭子在炉里被热闹地炙烤着。“北京烤鸭‘挂炉烤的鸭皮挺括、光亮、松脆而不显油腻。皮下脂肪已被基本烤尽，惟有部分油渣仍然依附在皮下并带有一丝渍汁，使鸭皮更赋有质感和油润。葱白丝、黄瓜丝、绵白糖、酱料。北京烤鸭胸前的两片里脊肉最嫩，蘸上酱料、加上葱丝、黄瓜丝和酥脆的鸭皮一齐裹入薄饼，葱香油润鲜嫩溢满口中。另一吃“葱爆鸭丝”，洋葱伴着鸡丝，浓油赤酱。
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0 "北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。 0 - W2 O5 j: l! c9 ?" N
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0 "北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。 0
0 房间路径
7 R2 t! k0 ^9 H W, `聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 房间ID：601185 : s7 w, E8 M; E/ k, ^
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