本帖最后由 52320 于 2016-5-20 16:54 编辑 # ^# A9 z; W n8 l, V# g7 W& L) J
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《美食中国》第一期:北京烤鸭
H u. `' R) a& W+ L通讯员★梦想8 e0 I# D5 @. m- ~8 v% G
新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 . 2016年5月19日讯 2016年5月19日晚八点整,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第一期:北京烤鸭,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播,《北京烤鸭》将带你走进美食世界中。; h5 ?' x |2 s
. 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。晚上8点栏目主播半首歌、顺歌通过精美的视屏带来走进美食世界。6 z, m5 X' Z9 j7 {3 s: H# @# U
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. 纵观中华美食的5000年的发展,从夏商周时期的灌肠,到清朝宫廷的满汉全席;从春秋战国四大菜系的形成,到现在国宴上的百家争鸣;从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店;从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子;从云南的过桥米线到天津的麻花;从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤;从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡;……中华美食发展到今天,小吃的种类已不下20万种,这一切的一切,无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。* p% W# v: I( s) p% m( ^' J
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. 相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
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如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭,很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适合现代口味和消费思想的改进。北京虽有数十家烤鸭店,但主要只有两种烤法:挂炉和焖炉。其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,逐渐积累了资本,开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。据全聚德方面介绍,挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、**旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。 。
. 常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上烤鸭片卷起来吃。打糖是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。 经典栏目《美食中国》第一期:[北京烤鸭]在灿烂的烟花和愉悦的歌声中圆满结束。$ w( x$ m, l- Y z2 g8 M* s
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房间ID:601185
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