本帖最后由 52320 于 2016-5-19 22:33 编辑
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【美食中国】第一期：北京烤鸭 ‘
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‘ 时报2016年5月19日讯 晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第一期：北京烤鸭，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点第1期《北京烤鸭》将带你走进美食世界中。 ’
‘ 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 ’
‘ 北京时间晚上8点，让我们跟随今天的栏目主播◆┊顺歌、栏目主播◇┊半首歌一同感受北京烤鸭丰富的美食文化。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 ’
‘ 北京鸭以鸭毛洁白、胸肉发达、肌肉丰腴、肉质细嫩的特色赢得了国内外食客的垂涎和赞许。北京鸭的培育，据说已有300多年历史了。当时燕王棣决定迁都北京，并调运江浙一带粮米经大运河船运北京，供宫廷挥霍享受。那时经船运至北京的粮食数量巨大，许多粮米落入河内。沿河官吏利用散入河内粮米大养其鸭。当时这些官吏由于养鸭而大赚其钱。随后沿河农民也纷纷养鸭。由于丰富的饲料条件和精心培育的结果，鸭的体型、肉质大大改善，这就是北京鸭祖先成长的经过。 ’
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关于北京鸭的身世还有两种说法：一个说法是，当年往返运河的船工从江浙带来一种白色湖鸭，经过多年驯化培育，在运河一带繁衍，成了北京鸭的祖先。再一种说法是，北京鸭起源于明代，北京东郊潮白河有一种小白眼鸭，当时潮白河水草丛生，鱼虾丰盛，优越的自然条件使这种鸭“心宽体胖”。当时的宫廷达官显贵为了享受方便，把潮白河一带的鸭子迁到北京西郊玉泉山一带放养。玉泉山地区稻谷丰盛、水源充足、水草繁茂、鱼虾成群。此地西北环山，冬季凛冽的西北风吹不进，日煦风暖，河水又是发源于泉水，隆冬季节不冻冰，热暑期间水清凉，给鸭子造成了一个理想的安乐窝。经过劳动人民不断精心饲养，选优汰劣，形成了闻名遐迩的北京鸭。 ’
‘ 如今，北京烤鸭已不再是帝王将相的贡品了。当你走进烤鸭店时，你会立即被外焦里嫩、油溶滚滚、呈枣红色的烤肥鸭所吸引。吃上一口，顿觉皮层松脆，肉质鲜美，肥而不腻。具体有皮肉分开和皮肉一起的两种削法，将削好的鸭肉蘸甜面酱加葱白或黄瓜条，用荷叶饼卷吃，喜甜食的可加白糖。片净的鸭骨架还可加白菜、冬瓜等煮汤。 ’
‘ 北京烤鸭特色介绍让我们结合视频短片播放详细了解北京烤鸭特点是"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。 ’
‘ 北京烤鸭的特点还有"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。 北京烤鸭特点3、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。 北京烤鸭特点还有烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。 ’
‘ 在嘉宾们的访谈中，我们得知北京烤鸭的每一方面的美食文化，让国人骄傲。北京烤鸭，祖国的传统美食文化，在这里让我们共赏。首期《美食中国》圆满的落下帷幕。栏目组为现场的观众们准备了礼物，互动刷奖红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。（刷奖内容为本期城市知识介绍）水晶获奖者准备好音视频上麦领奖，每期栏目所有奖项仅一次中奖机会。 ‘
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