[经典栏目] 【官】【活动现场】10.19【美食中国】第36期：美味锅包肉记者远航-52311

分享到：

本帖最后由 52311 于 2017-10-23 22:09 编辑 0 N& k9 f8 t$ T8 x# _

VV宣传

《美食中国》第36期：美味锅包肉

记者：远航

新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

.7 J7 m) Z3 [: _# ?+ F4 Y( P

2017年10月20日讯 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。10月20日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第36期：美味锅包肉将带你走进美食世界中。本期节目主播：丹阳、顺歌将结合视频给大家详细进行介绍今晚的美味佳肴《美味锅包肉》。% C3 W6 A' }: L. E* V7 a

主持人.jpg

锅包肉”是当家菜，几乎是每桌必点的菜。菜码还挺大，配料没啥胡萝卜丝和葱丝，只有零星半点儿的香菜碎。味道兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。口感偏脆，不是外酥里嫩的感觉，酸甜度掌握的很好，汤汁不多也不浓。不愧是与“国际关系”有关的一道菜。

菜品历史：清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。. f: W7 d5 A4 k$ {' @& u0 ^$ R% P

传统技法做锅包肉，要说做锅包肉，没有什么特别的技法，主要在炸肉的时候要注意，不要将肉片炸得太干了。炸肉的步骤共有两个，第一次炸是为了将肉片成熟，第二次炸则是给肉片上色，第一遍煎炸要小火，时间也要稍微久一些，而第二次煎炸则是油温会高一些，时间更短。第一炸的时候要逐一煎炸，每个肉片在沾好淀粉后，单独放入锅中来炸，每次在锅中的肉片也不要超过3个，因为锅包肉的肉片都很大，太多的肉片会因为淀粉而粘到一起，这样很影响肉片的成熟情况。而第二次煎炸则不需要逐一煎炸，一起放到锅中即可，不停地用炒勺搅拌，一旦上色就要及时捞出，否则就会让肉片因为过分煎炸而变干变硬。在煎炸肉片的时候最好能在手边准备一块湿的抹布，这样可以随时擦拭灶台。源远流长的“锅包肉” 出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师之手，由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉中，起名叫“锅爆肉”。为什么后来有了“锅包儿”这个有趣的名字，还要感谢俄罗斯人民，俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。后来锅包肉在黑龙江以外的地方流传，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄，而增加了红润和甜美，更受女士的喜爱。

营养价值：猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。搭配禁忌1.猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。2.猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。3.芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。4.苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮。5.豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
.. I0 W2 I4 Y1 {' y# f

房间路径

VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]

房间ID：601185