[经典栏目] 【官】【现场报道】6.16 【美食中国】第三期：东坡肉记者：远航-52311

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本帖最后由 52311 于 2016-6-17 22:55 编辑 7 A0 B8 R$ @' B* m
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《美食中国》第二期：东坡肉

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0 B8 m+ C3 j7 \! v* l新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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时报2016年6月16日讯 2016年6月16日由VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第三期：东坡肉( ，在聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)房间，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点第2期《过桥米线》栏目主播半首歌和顺歌将带你走进美食世界中。) I5 z5 F8 P3 O4 i- B
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东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，用猪肉炖制而成。东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
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　“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
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. q2 [5 }& }2 d( i" |! k# ?# \ 宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日，苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元祐五年五六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛溢，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民又度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感激苏东坡做的这件好事，听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉，于是许多人上门送猪肉。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，然后烧制成熟肉，分送给参加疏浚西湖的民工们吃。他送来的红烧肉，民工们都亲切地称为“东坡肉”。当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一应市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜，流传至今。" C* n$ Y* T4 u7 x- q5 P- |2 W
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永修东坡肉进入中南海菜谱：永修东坡肉进入中南海菜谱还有一段不凡的经历。1998年中国经历了一场百年不遇的洪灾。永修县毗邻鄱阳湖，地势低洼，是洪灾的重灾区。时任总书记的**莅临永修视察。根据安排江总书记本在永修招待所用膳的，永修县领导特意叫来名厨李师傅为总书记做一道永修东坡肉。因临时变故，总书记要返回南昌饮食。县领导决定将做好的东坡肉送往南昌。当送至南昌，总书记又因事返回了北京。几年后，时任中央常委的[被过滤]到永修吴城视察，品尝到了永修东坡肉，连声称道。[被过滤]听说了为总书记做东坡肉的事后，表示回京后将永修东坡肉介绍给总书记并推荐入中南海菜谱。名厨李师傅终于应聘。他带上家乡的稻草进入了中南海。这次是特意去为中央领导做永修东坡肉。江总书记等中央领导品尝了永修东坡肉后赞不绝口。时隔不久，李师傅又一次去中南海。这次去是为永修东坡肉成为中南海菜谱正式传授手艺，从此，永修东坡肉这道地方历史名菜进入了国宴。0 o4 k& [- a: N" s6 \# M. t- o
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; A m3 W$ [& B" d+ I# f7 S6 p做法有多种：) n" w7 k) ~9 q1 e* x9 x9 r
制作食材材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
8 s4 F7 c' U: K1 E制作流程
, s$ b1 |: m1 X5 C9 b东坡肉 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
8 j: u, U6 |) l+ L) ^( [ 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。互动刷奖红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。4 m* W& l* ]# c
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