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[活动现场] 【官】【活动现场】6.8【美食中国】第27期 八大碗 记者：原野52365
本帖最后由 52346 于 2017-9-18 22:23 编辑
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【美食中国】第27期 八大碗
1 v) \% Y v3 X9 Q' c4 b+ H% F9 p记者：原野
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 ' I; _% U: d/ l9 l1 R/ A! k6 w+ h
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2017年6月9日讯 2017年6月8日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第27期：八大碗，主播顺歌和无花果带领我们一起走进将带你走进美食世界中。# j9 N4 G9 }0 A% [# Z5 L
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今天我们就为朋友们来介绍一下满族著名的八大碗。满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
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清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗菜名为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。5 Q" j8 f3 N- `' F
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阿玛尊肉属满族菜肴之一。此菜是清太祖努尔哈赤时代传下来的，在《满族简史》、《竹叶亭杂记》中均有记载，是满清祭祀活动、宫廷大典中的名菜，故又称为“努尔哈赤黄金肉”。用料：猪心、猪肝、猪耳、猪尾、猪肠各150克，葱、姜、蒜、精盐、酱油、味精、八角若干。(1)主料各料清洗干净，再用清水泡24小时。葱、姜去皮洗净，拍破。(2)锅上火，注入清水，下肉料、葱、姜、香料袋，用旺火烧开，打去浮沫，改用小火慢煮至熟烂，调入盐。取出肉料，晾凉，切成象耳块，分别入盘。(3)食用时，将酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水，蘸食。! k0 D0 d) s8 i7 w+ n
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炒小豆腐含有较多的钙质，强筋健骨，补脑健身，可起到一定的补钙和减少尿钙流失的作用，可有效防治便秘。主料：干黄豆，辅料：鸡蛋、虾皮，调料：葱、蒜末、盐、味精、花生油，1、用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆。2、取出网罩内的豆渣备用。3、炒锅放于电磁炉上，加适量花生油，按下定温控制键放入葱花、姜末边好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒3、5分钟，加入盐、味精等调料品，小豆腐就做好了。* j# L* a6 C- G. u, j) J/ S
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( C6 [; \# N& F }: U( ]7 ?1 Q 御府椿鱼做法：1.食材:香椿、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋。2.面粉、淀粉按1；2混合均匀，加入少许泡打粉。3.加入清水搅拌均匀成面糊，打入一个鸡蛋。4.加入鸡蛋后搅拌均匀，直到调成没有颗粒的面糊。静止几分钟。5.香椿去老根，太粗的中间刨开。清洗干净。6.清洗干净的香椿放入沸水中焯一下。（焯水能有效去除香椿中的亚硝酸盐)7.变色即捞出。(几秒钟即可）8.焯过水的香椿放入面糊中，9.拖好面糊的香椿放入7成热的油锅中炸至成金黄色即可。10.带着香椿特有香味的香椿鱼开吃啦！$ c) P$ n+ ~# S) @6 [
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( Y. \; |! L& z5 _. \6 h: L 卤虾豆腐蛋:卤虾,指的是卤虾油或者虾酱.豆腐蛋就是炸豆腐丸子.炸豆腐丸子有两种配料办法,一种是豆腐压碎以后掺鸡蛋搅匀后团成丸子,另一种是豆腐压碎后掺面粉略加水搅匀后团成丸子.炸制的过程是一样的.三四成热,把原料团成丸子下锅.因为个头比较大,所以不能用手挤的办法.第一步先定型.捞出.放进汤盆内,摆好,加老汤,上面盖上白菜叶,上屉大火蒸一小时后拿出,将里面的汤控出.保留汤汁.炒锅加底油,下葱姜丝爆锅,加虾油或虾酱炒香,将汤汁倒入,大火收汁,加水淀粉勾芡.出锅浇在丸子上.上桌.
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