本帖最后由 52365 于 2016-8-13 18:41 编辑 ' h3 ]2 I3 _" V9 g( T+ c Z# {
$ s, p- {1 x$ n* J- bVV时报0 c6 o& l3 H2 X: V1 N6 r6 ?
美食中国第七期：汉中凉皮
: n$ z, ^% ^2 g! m( Y1 O时报记者：影子
1 f/ s* X& n+ n7 c/ A2 v% ?6 _新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
4 R9 T* n7 ?# b9 |0 G$ P6 I
时报2016年8月11日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第七期：汉中凉皮，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》第七期：汉中凉皮栏目惊艳开场。今晚主播半首歌、任飞带你走进汉中凉皮美食世界中。, P) ?( M, i+ ?4 s" o1 A7 @: R
今天美食中国的美食之旅徜徉在美丽的西北大地——陕西，去品尝一种极富历史渊源的美食——汉中凉皮!凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。* }) R# U& o5 k% A. C
汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。( _, a9 ~" F" n3 s& Q7 ]% {+ i. d
9 K3 _# O# G# w
2 ~9 i7 J4 t5 q* ]! B! r" Y- s
凉皮因制作材料不同大体分为两种——米皮和面皮。陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒更为讲究一些。汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
, i' N8 h; Q4 P! v/ r' F8 {7 d
制作方法：面皮蒸制——汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”，“鱼米之乡”之称。汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了蒸好的面皮同面皮锅锅分离，多蒸几张后，如无粘连，就可不用。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图（仅举例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。 i6 X, N6 H2 j! V% d9 }
/ @& t- Y9 q1 E$ e. x% {
) _1 `* n$ A/ }* I& Z* S8 x a* r1 U
而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
& x, F, @# \! h! d7 ^0 @/ j4 b
/ N, y. R8 M+ L1 t s8 |) p" }% H9 m* Y/ F6 `* u7 \! a
房间路径
' O( j8 m% F5 W) J聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信]
+ v, ]" Y- b, e房间ID:601185
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> [责任编辑52365]
| 
