本帖最后由 52365 于 2016-12-9 22:02 编辑
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VV时报
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! R1 X+ A& f% o( I; w+ |美食新探——羊大爷涮肉
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时报记者：静心雪儿7 [9 ]1 n1 q6 y8 E6 X
新闻来源：聊天大厅->官方专区->合作体验一区->VV直播间(660000)6 n1 z3 |; r8 Y3 _
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时报2016年12月9日讯 12月8日晚八点，聊天大厅->官方专区->合作体验一区->VV直播间(660000)VV直播原创节目《美食新探》试吃召集令你吃饭，我请客。尽在VV直播！你喜欢品尝美食吗？你想体验免费的饕餮盛宴吗？你吃饭，我买单~就在VV直播原创节目《美食新探》! 你是否常常感慨自己味觉敏锐、爱好美食却无人欣赏？ 你是否善于点评各种美食，却找不到志同道合之人？ VV直播“美食新探”满足你的愿望。我们将邀你，广聚三两好友，介绍特色美食，分享美味心情，只要你有独到的美食品位，愿意分享你的美食传奇，那么你就是我们的超级美食新探！美食新探第一站，我们带你来到了——羊大爷涮肉！多平台同步直播！留言参与话题互动就有机会获得“你吃饭 我买单”的吃货卡，和我们一起来做美食直播！
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. P1 J1 o1 t: b( V5 d1 w7 I 当晚八点，栏目在主播现场采访中正式开始。羊大爷涮肉在北京的分店家家爆满。店里所有的包间、桌位均以北京带有"羊"字的地名命名，比如"羊坊店"、"羊肉胡同"、"大羊坊胡同、"羊市口大街"等，就连所有的宣传牌和服务员衣服上也都有"羊"字。如今，羊大爷落户沈阳，涮肉不仅好吃，而且品种非常丰富。这里的羊肉"久涮不老，久煮不柴，花样繁多，品种丰富"。严格的产地、品种、羊龄的筛选、专业的加工技术，成就了誉满京城的羊大爷涮肉。涮羊肉，又称"羊肉火锅"，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云:"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味"。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，"片薄如纸，无一不完整"，使这一美味更加驰名。- R# X' {! ~8 J3 ]7 L a" C
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: S% {& s& L' x" [ 在北京，提起"涮羊肉"，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴--清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊:"羊肉!羊肉!"厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:"此菜尚无名称，请帅爷赐名。"忽必烈笑答:"我看就叫'涮羊肉'吧!"从此"涮羊肉"就成了宫廷佳肴。: s$ n9 b4 D0 V. q0 h8 Q2 K
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& M) @9 H$ t6 h$ g4 a, c 还有另外一种说法，认为涮羊肉又称"羊肉火锅"，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的"千叟宴"，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云:"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。"据说直到光绪年间，北京"东来顺"羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了"涮羊肉"的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的刷羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。《旧都百话》云:"羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。"
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