本帖最后由 52365 于 2016-10-29 20:04 编辑 : l n* [0 q0 X C+ w, T
& J3 H0 Y9 v# }' c! E8 S- P
VV时报
5 k% N8 u( S' J【美食中国】第12期:麻婆豆腐
: m; \; o! k$ y: [时报记者:小鑫
& o8 U/ P6 m3 R/ `9 H) B& [3 W v新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185 - G( y3 [. C6 N F/ M! Q& }
, Z1 Y9 R3 p$ E* y# v. R
时报2016年10月27日讯 2016年10月27日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第12期:麻婆豆腐 将带你走进美食世界中。3 ]6 S8 ^3 u- q! W5 }# M
7 r1 [1 V8 M6 I% J
. B. B6 f: H0 O% Q+ l 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。4 m* h+ w" F' d
. N5 F2 x s A6 K# L" n
1 _2 T! ]8 g# L: X7 |5 j6 E
麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
+ w L- t& V$ k5 ~: r' R
6 x" l- B% u8 d6 U- ]0 V( c
* X1 {8 G8 A% y. u/ N. m0 j+ u 麻婆豆腐 广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化,口味强调麻、辣、烫、咸。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。# |) A7 j7 D X$ W& ], N
$ ]$ r. M; j" m6 a' t
制作方法:食材豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。步骤1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;6.加适量热水煮开;7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;8.把花椒面放入锅中;9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。" p" Y: H" J5 G% F; {
! p+ x; Y, t- D
' m; W0 G& }+ {# {* T 搭配禁忌:1.豆腐与茭白;不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。2.豆腐与蜂蜜; 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。3.豆腐与橘子;严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。 4.豆腐与羊肉; 不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。5.豆腐与菠菜;不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻。6豆腐与竹笋; 不宜与竹笋同吃,同吃易生结石。7.豆腐与柿子;不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命。
8 z5 S( v; ?9 k$ X' w! q% E" B5 m
* }; Q( ?3 W# x. L
' f. G* _- K, p' [7 f+ |; e/ G
房间路径& 聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 ![](http://bbs.51vv.com/attachment.php?aid=790985&k=cab914957168423e21293228ed9ca76a&t=1445677071&noupdate=yes&sid=63c8fC7WwUB3nTozGOlDnPPqOTiZT8aDvnjOQf41rGmUlXA)
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 9 p9 F3 N0 t0 F% p$ ~% w# h
[责任编辑52365] |