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[活动现场] 【官】【活动现场】4.20 【美食中国】第24期:兰州牛肉面 记者:小海螺52320

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本帖最后由 52320 于 2017-4-20 23:32 编辑
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【美食中国】第24期:兰州牛肉面

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记者:小海螺5 i. F# ?, o2 N5 W" H  T& U
新闻来源:VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

      

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    2017年4月20日讯 2017年4月20日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第24期:兰州牛肉面 栏目主播半首歌,顺歌将带你走进美食世界中。
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      兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。1 z# |9 o) d- t" S7 s& {. T
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5 Z" D" E" P2 W' K3 F; ~$ \: B    兰州牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食。随食客的爱好,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。如今,黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。  `& w. j: Y0 _& h+ U2 x2 s% g
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# ]& @; b4 k0 O5 K  K+ g  q5 c8 j    制作方法:1、将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。2、肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。3、取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
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    很多人说兰州牛肉面离了兰州总不是那个味儿。的确,如同一方水土养一方人,牛肉面离了兰州就离了根。兰州人从外地归来,必定要第一时间找到面馆,风生水起的吃一碗牛大,吃牛大就是吃家乡的味道。身处外地的兰州人说想家,可能不一定是想爹妈,十有八九是馋牛肉面。牛肉面是兰州人的情怀,对家乡,对故土,对父老的情怀。就像没有流浪艺人与音乐就不是维也纳,没有艾菲尔铁塔就不是巴黎,没有湖水就没有九寨沟,没有皮肤的黄色就不是黄河。( a$ g; _1 y# s
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    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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