[活动现场] 【官】【现场报道】12.29 【美食中国】第16期：酸菜鱼记者：小海螺52365

分享到：

本帖最后由 52365 于 2016-12-29 21:55 编辑 0 _% _ p& g+ S( I7 w5 r
4 ]+ F5 K2 m% q' t
VV时报
% j/ L5 I8 Y" q ^2 n

【美食中国】第16期：酸菜鱼

. @9 [/ k" H$ d9 ^

时报记者：小海螺

新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

+ W7 x+ `% @5 p' q1 s

, A9 k+ E9 b; \0 W& J6 P

时报2016年12月29日讯 2016年12月29日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第16期：酸菜鱼将带你走进美食世界中。

QQ截图20161228200439.png

QQ截图20161228201243.png

$ V5 p# y$ E V; `

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
* z4 ^1 T* C, h4 s+ o. T( v: F4 t

QQ截图20161228195933.png

制作食材：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都可以约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

QQ截图20161228200958.png

0 |7 C9 J+ u! @3 C, Q; p3 ~ t: D

制作方法：酸菜鱼有多种做法，下面介绍三种最受欢迎的三种做法。做法一、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。把鱼收拾好洗净，然后，把鱼片成鱼片。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。把锅烧热，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。注意：鱼片不能太厚，鸡蛋清少许，淀粉只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒不要放多，两茶匙就够了。煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。2 `: E2 @: e6 V2 o

QQ截图20161228201151.png

- u3 L7 I; J' b3 \) T! z

做法二：草鱼1条（2斤半左右）东北酸菜2斤。调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。把去骨后的鱼片成片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清拌匀加入适量淀粉，继续拌匀，盛盘内待用。锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
6 Y# s% F2 o0 }& ^/ p+ ^

QQ截图20161228202547.png

QQ截图20161228201209.png

" x! j* }- O0 i @; E2 p1 C( {

做法三：黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。用手抓拌均匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。锅里放油，炒香葱姜蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。放入酸菜继续炒一两分钟。放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。注意事项：患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。* O9 g" D% h1 q0 {

QQ截图20161228201255.png

QQ截图20161228201321.png

4 F) |3 {) F# B) U

《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。% w/ ?% c3 v' s0 N5 e0 d- K
* t) k, q2 ^( x7 J$ s

QQ截图20161228201522.png

' Q9 l4 I8 [+ Z

QQ截图20161228201537.png

房间路径

聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信]

房间ID:601185" i8 i9 u$ Q$ p4 J! }* b" s

1 ~1 @, x" @1 `7 W$ E# G3 d
9 n/ v& i/ t W P1 T