[经典栏目] 【官】【现场报道】3.9 【美食中国】第21期：肉夹馍记者：思点-52311

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本帖最后由 52311 于 2017-3-12 21:10 编辑

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【美食中国】第21期：肉夹馍

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新闻来源：聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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时报2017年3月9日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在2017年3月9日周四晚八点，VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，落幕主播半首歌、顺歌在黄金强档，现场直播《美食中国》第21期：肉夹馍，与现场观众一起走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。

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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
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肉夹馍美食历史；关于腊汁肉的来历还有个说法：早在隋朝末期，长安城东有个姓樊的官人，为人正直，心地善良。有一年渭河发洪水两岸受灾，有不少人逃至长安，樊家老爷看到这情景，开仓放粮，接济了许多百姓。有一天。樊家老爷拜朝回府，在东门外看见一小伙痛哭病饿而亡的老母亲，十分可怜，他问明情由深表同情，命家人帮小伙子安葬了老母，并赠纹银20两，让其自谋生路。小伙经营腊汁肉由于色味俱美，生意兴隆发了财，为了报答樊府10年前的救命之恩，借祝七十大寿之机，用花核树木料造成棺木一口，猪精肉250千克加上调料，制成上等腊汁肉故人棺内，密封严实送入樊府。由于樊老爷为人厚道，在寿辰那天送礼人很多，对这口棺木也就未在意，在后院柴房一放就是数年。- m# z4 ?8 \; t; z+ ]+ s

有一天樊老爷上朝奏本时冒犯了当朗皇上，被削职为民。由于樊府家大业大花费大，没几年田产、房产几乎变卖一空，只留下后边小院居住，生活甚为难过。这天家里无粮了，再无变卖之物，犯难之时，老家人禀告柴房有口棺木可变卖度日，家里几个人要拾出去却未拾动，老太太便命人打开查看，原来满是腊汁肉，香气扑鼻，真乃世间奇昧，当下让家人带上一盆上街去卖，吃到的人赞不绝口，不到一个时辰就卖光了。这消息很快传遍长安城，登门买肉的人越来越多，也不用上街叫卖了。眼看腊汁肉将要卖完，后边的生活可就又没了着落，咋办？不如买些肉来，用原肉汁煮成新的腊汁肉看怎样。一试，结果仍然保持了肉的原昧。
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于是就在自家门口开了个门面．生意非常兴隆，樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大，时光流转，沧桑巨变，到了20世纪30年代樊风样父子在西安南院门卢进士巷口一带摆摊，非常重视腊汁肉的制作技艺和质量。他们煮肉用的汤，据说是从清末一个名叫毕仁义的小贩的作坊里买来的，而毕仁义的陈年老汤则是他曾祖父传下来的。因此，樊家的腊汁肉风味独特，又经过不断的改进完善，精益求精，入口即化，又用俗称“两张皮”的白吉摸夹着吃，更是别具风味．于是“樊记腊汁肉夹模”在西安的名气越传越远。有许多来西安探亲或观光旅游的华侨及港、澳、台同胞，临上飞机时匆匆赶到店里买些腊汁肉，带回去给亲朋好友品尝。腊汁内曾多次被评为省、市名优小吃，1989年荣获国家商业部优质产品金鼎奖。
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肉夹馍美食特色；提起腊汁肉夹模，不仅在古城西安无人不知，就是在西北、乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。腊汁肉在战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”、“暗肉”。以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。如今人们夸赞道：“瘦肉无渣满含油。肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。”
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肉夹馍美食饮食文化；肉不是普通的肉，是特别的腊汁肉。最著名的樊家腊汁肉始创于十九世纪初，距今已经一百余年。选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久貯不腐，瘦不留渣，肥不腻口，一次品尝，长久难忘。

馍不是普通的馍，是特别的白吉馍。这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。这是慢工出的细活。因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。真正地道的西安肉夹馍，应该是用这样的白吉夹腊汁肉。, D/ C8 Q2 s0 B8 i5 D

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肉夹馍美食名店：老樊家腊汁肉夹馍作为陕西名吃一道金光闪闪的招牌，吸引了无数的食客驻足。在第八奇迹商城网，也有着老樊腊汁肉夹馍的授权。将腊汁肉打包放进真空包装，即便是不能来西安的人都能够吃得到正宗的腊汁肉夹馍。特产就是文化的印证，是可以接触的家乡的文化，所以在网上的第八奇迹商城网，无论是商品的质量、价格还是服务上，都十分令人满意，也希望对大家有所帮助。/ A# ?5 V. A' K/ i) S

本期《美食中国》第21期：肉夹馍，在现场观众嘴馋口水三尺中结束了介绍。本期栏目活动最后互动刷奖，在主持人登台，红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出的快乐气氛中，本期《美食中国》第21期：肉夹馍活动完美落幕。
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