本帖最后由 52365 于 2016-12-9 21:33 编辑
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VV时报
' n2 t- e) X+ T* p" M, M臭豆腐《美食中国》第15期
- u* m/ ?) E0 P" _时报记者：思点
, v6 z) c0 C c' r7 L0 j新闻来源：聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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时报2016年12月8日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；2016年12月8日周四晚八点整，《美食中国》第15期：臭豆腐，在栏目主播：半首歌和浅行带现场观众走进美食世界中。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。+ K; n' L" R5 o, ?
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- z& y! Q; T% c. s' W5 ] 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。- m! a2 t! T1 n/ o7 T8 Q$ v
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1 r8 J5 T8 J& Y) m1 K. g9 |$ l 臭豆腐美食历史；相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京 赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。. L5 d1 b* k/ o& _
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秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。1 D/ t& ~3 |" t6 f! w* Y5 Z1 v
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王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名"青方"。
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3 P, u" m& J4 ~ Z y @ 臭豆腐美食特色；臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。* O j" X5 [! A
" d: J: P$ A/ l* m1 y. V 臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为"臭干子"，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。
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臭豆腐美食饮食文化；臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有三百多年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名"青方"，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。3 m' r5 y. G" Y
z* B5 l: P+ M0 C5 ^ 宫廷贡品北京王致和臭豆腐等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
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臭豆腐美食名店；长沙小吃名店火宫殿的“油炸臭豆腐”是那里的招牌菜。不过我觉得长沙最好吃的油炸臭豆腐是黄兴路步行街的“罗氏臭豆腐”。那是几个年轻人开的小店，经常是排队，他们的动作就像表演：豆腐下锅炸好后一个个的鼓起来，大笊篱捞到屉子里控油，然后用大筷子“刷、刷、刷、刷、刷”（大筷子穿过豆腐的声音）迅速穿起5块，拨到一个纸杯里，再舀上一勺辣汁。端在手里，用竹签挑上一块，咬上一口：哇！辣汁已经通过筷子的孔洞渗透入臭豆腐的空心里。嗅到的是臭味，入口是热气，舌尖尝到是香辣，牙齿咬到的是酥脆。由于从烹制到入口的迅速，一种惊喜也迅速从感官扩散到中枢神经，这种体验用美妙来形容似乎并不过分，是那种方便包装的“臭豆腐干”无法比拟的。
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( @7 y2 j4 E" r 本期经典栏目《美食中国》第15期：臭豆腐结束介绍。二位栏目主播登台进行，终场互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。（刷奖内容为本期城市知识介绍）；（水晶获奖者准备好音视频上麦领奖，每期栏目所有奖项仅一次中奖机会。）厚礼奉送。今晚经典栏目《美食中国》第15期：臭豆腐在快乐气氛中落幕。
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房间路径
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0 Z/ I4 y' S6 Q0 [8 ^# ~房间ID: 601185
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