本帖最后由 52365 于 2016-11-25 21:07 编辑 ) I% {6 h" n* V. B( @+ T
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【美食中国】第14期
5 B% j1 u- z1 M8 f时报记者：思点' ^% B& w# o1 @, v
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
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3 F6 a7 n; U' i/ a' P 时报2016年11月24日讯 VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；2016年11月24日周四晚八点《美食中国》第14期：粉蒸肉，栏目二位主播半首歌、顺歌带现场观众走进美食世界中。栏目结束，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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1 l- ?' u w( M6 M& X0 _4 B 在我国南方的部分地区有一道让人大快朵颐的菜肴——粉蒸肉。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系；并朝营养健康方向发展，创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。"* P* u8 R2 ^4 u
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粉蒸肉美食历史；河南；明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭(封后岭)，天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸;肥而不腻，回味无穷。
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/ b0 c+ |& R; A, i+ Q& x 第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到:"食之粉肉也，妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!"随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。
8 p/ H! ]* c9 i- L6 ~杭州；粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与"西湖十景"之一的"曲院风荷"有关。"曲院风荷"在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
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; s- D1 M& @! L* f& I' u8 [ “粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用"曲院风荷"的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖"曲院风荷"美名的传扬，"粉蒸肉"也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。 r, K' E& Y/ |! a* j
( `9 Z4 P# _$ f! ?: X 粉蒸肉美食特色；肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣亦可甜。" i! E& y: s0 o+ }- x' O
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+ F& [) s4 b u9 _ 粉蒸肉美食饮食文化；粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
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清蒸米粉肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克，辅料：糯米75克，调料：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克。
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1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。 + L {8 @# \: I) N! u5 g+ K
0 W( v. w( X$ p: w 2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。 : U) K! q& L: i/ k
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3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。! Y& {- p3 d5 Y, D
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粉蒸肉美食名店；苏州百年名店-得月楼 荷叶蒸粉肉。
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北京市天福号米粉肉；天福号始创于清乾隆三年，是一家具有270余年历史的“中华老字号”品牌，以其为 本建立的 北京天福号食品有限公司，凭借“诚信协和，有德乃昌”的经营理念， 成为了百年来京城有口皆碑的熟肉制品典范企业。天福号的 酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴 获赐进宫腰牌，在京城享有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”的美誉。2008 年天福号酱肘子 制作技艺纳入《国家级非物质文化遗产》。: K" I" S( e M* Y1 k
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。$ P( ^+ o V; z( F
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VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第14期：粉蒸肉，在终场互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。（刷奖内容为本期城市知识介绍）（水晶获奖者准备好音视频上麦领奖，每期栏目所有奖项仅一次中奖机会。）快乐气氛中落幕。. q) b1 e+ @0 i. A! o: u- J
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房间路径
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