- VV号
- 52346
- 帖子
- 26867
- 精华
- 5
- 积分
- 115463
- 威望
- 13943
- 金钱
- 12994
|
[活动现场] 【官】【活动现场】7.6《美食中国》酸辣粉 记者:沙虎52320
本帖最后由 52320 于 2017-7-7 22:49 编辑 ' {% n7 Y, c) g7 ~; q. K. {
+ h2 t4 h1 I% ~
VV宣传
/ q+ P s" H! f/ x' J5 C
2 ?- v' c* M4 d1 Q& b* m% b《美食中国》酸辣粉
6 a7 i( ~3 d: o9 J Z4 Y——《美食中国》第29期:酸辣粉
+ L" H0 J4 s. _! a7 C* U
记者:沙虎
7 @* a: G" l x新闻来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185) $ ]2 j S X( C6 h' \! I3 r/ P
2 L, ~- j3 J$ u" e; t: t 2017年7月6日讯 讲述美食背后的人文故事,走进VV娱乐社区《美食中国》;展播中华五千年经典名吃,品味《美食中国》味道的馈赠。VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,一档全新的网络直播美食秀节目。2017年7月6日晚,VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第29期:酸辣粉,在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播,本期主播无花果、顺歌从历史、食用、烹制、营养四个层面,向我们详细介绍了中华传统美食“酸辣粉”的故事。当晚,VV副站长念奴娇莅临了栏目现场,陪同1500多位聊友一起观看了《美食中国》的精彩放送。4 r6 w7 {$ R. s( o4 ], G9 N
. w( ~/ E: h; i$ f 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。+ o/ D: Z! j8 u
9 S0 p0 E! _, Y% x! t
! i7 w! k1 e: S$ U
北京时间20点,VV官方栏目直播间[电信](601185)早早满座1500位来自全国各地的美食爱好者。“推开生活之窗,品尝人间美味;阳光因你而跳跃,生活因你而精彩......”随着随着主持人无花果、顺歌的开场呈词,《美食中国》第29期:酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。6 \# g; F9 `/ z8 N, V
# v7 ~9 L! ?+ T; }2 i5 r' F+ {- L1 M# {
2 Z+ {2 J( x" z( w/ T7 D
说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。8 X# _ C3 k! M% c( g
0 Z* X5 N# o( c. V- P- u7 n
- z- C" G# d) N; N/ c 制作方法:
: A2 q9 O3 S9 ]4 {9 z7 L# o" z 1.调味,“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
2 s3 ?/ @4 [, E: I) C 2.熬制,原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。" i# E4 v! a& X9 [/ q
3.做法一,原料:红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。制作过程:1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
4 z6 x0 M& @8 |9 a8 o8 {! Q% }3 ]0 X. X
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。5 F1 G1 f |4 m( f
( h- \( t) Q, I! n- |
, S$ v0 Y! e; o- Q/ z6 F. G
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。正宗酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。
$ F% U6 ~' u/ G9 D1 [9 K
( d, Y4 M# x9 S' S& W9 w" W
# K# T! s, b! D1 P# z! k* \" f
历时2个多小时的《美食中国》第29期:酸辣粉圆满结束了,《美食中国》不仅让我们看到了美食,看到了乡愁,看到了传承,看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚,栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食,每周四晚,走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》,尽情期待下一期精彩等你来。: }1 W/ c/ U7 N4 ~/ C7 ^
+ d5 V6 P& ?: a4 d
% b) w5 s: ]$ n5 H1 l
房间路径
9 m% f. c2 C {. o- m聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]+ E8 Y- J- k, b! K( ^1 l: e; m
房间ID:601185 点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 【责任编辑:52320】 |
|