[特色推荐] 【官】【活动现场】11.9 《美食中国》第37期：粉蒸肉记者：魔咖52320

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本帖最后由 52320 于 2017-11-11 21:55 编辑
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2 D7 j# H* q+ ^" l! _$ }& L《美食中国》第37期：粉蒸肉
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记者：魔咖 {" Y" t6 I8 y" i. @* p
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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2017-11-10 17:24

2017年11月10日讯 中国的美食博大与繁荣。5000年的发展，从夏商周时期的灌肠，到清朝宫廷的满汉全席；从春秋战国四大菜系的形成，到现在国宴上的百家争鸣；从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店；从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子；从云南的过桥米线到天津的**花；从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤；从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡；……中华美食发展到今天，小吃的种类已不下20万种，这一切的一切，无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2017年11月9日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第37期：粉蒸肉，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，来自网络的1500位美食爱好者一同分享了粉蒸肉的故事。4 [; f* r: {6 i
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。1 t5 `& C5 d5 i0 L" K6 i0 `: g

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北京时间20点， VV官方栏目直播间早早座无虚席，主持人无花果、顺歌闪亮登场，首先介绍了中国美食文化的底蕴，接着从粉蒸肉的历史、食用、烹制、营养等，向我们详细铺展开粉蒸肉背后的故事。
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粉蒸肉，是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉的菜品特点，麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”，“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。消息传出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫：“快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉！”这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，一气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为重庆的独特小吃。
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粉蒸肉主要流行于中国南方，现已经渗透全国市场，并进入国际市场，成为中国调味品代表之作。在南方地区，吃粉蒸肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗，谓之"撑夏"，而且过年也是必吃的传统菜，重庆粉蒸肉不但蒸煎，还有榨（鲊）肉粉，榨辣椒，都是粉蒸肉的极好材料。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

制作方法# M7 L* m! r* @' }* p3 Q2 M# |- W
方法一; R( X9 W  _4 E! k) i' T
制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片* A# E, A8 t; s1 O; {9 o8 S
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。( }& Z9 ?+ u! _  m8 Y
方法二5 z" v. `3 f3 X: x& M6 T% U
制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）: A& g) t8 q! k+ B& V
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟) U+ }% z$ N& q2 h7 F9 u1 ~
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅* X: X) S9 u: z0 o( R% }7 p* e; l* @
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条" w" X( t- u) v9 z
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出7 S- @  ]. M4 G% @2 ~4 e
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。8 k! z# m. d& \  M$ }
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。  7 o* a% _% M" k1 U8 _/ M

历时两个多小时的《美食中国》第37期：粉蒸肉结束了，那一味粉蒸肉的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》第37期：粉蒸肉直播，让广大美食爱好者们全方位的了解粉蒸肉的故事。品味了粉蒸肉的烹制。每周四晚，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约，让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来，不一样的精彩等你来。
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房间路径% S) J7 j* d H G
聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
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