本帖最后由 52365 于 2016-9-23 19:21 编辑 " Z6 I7 F& s# J. k! v9 n4 M
. \8 i9 `3 O8 {
VV时报" \0 J# ]2 i+ r$ V7 }
" R* U) q' y' B" B9 S3 |& l$ I《美食中国》第十期： 梅菜扣肉
/ E: H/ e$ }3 O ]: ]时报记者：魔咖8 h/ @9 S% K/ f7 m& d7 [
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
# E8 M& {/ }" l+ k* w! F# N 时报2016年9月22日讯 中国的美食博大与繁荣。5000年的发展，从夏商周时期的灌肠，到清朝宫廷的满汉全席；从春秋战国四大菜系的形成，到现在国宴上的百家争鸣；从百年老店全聚德到街头巷尾的早餐店；从元宵节的汤圆、端午节的粽子到八月十五的月饼、大年三十的饺子；从云南的过桥米线到天津的**花；从武汉的臭干子到逍遥镇的胡辣汤；从成都的夫妻肺片到开封的童子鸡；……中华美食发展到今天，小吃的种类已不下20万种，这一切的一切，无一不在见证着中华美食文化的博大与繁荣。2016年9月22日晚，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第十期： 梅菜扣肉，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间精彩开播，当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，来自网络的1500位美食爱好者一同分享了梅菜扣肉的故事。7 L1 n: ^* Y6 o, w) O( ?
! k* x- Z# w: @" o. l2 s 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
2 A* D* `, B1 d* e% ?, D4 r/ p( d9 z9 f0 T( G& z0 r
8 ?3 N- z4 F- E! |4 S3 X7 e 北京时间20点， VV官方栏目直播间早早座无虚席，主持人半首歌、顺歌闪亮登场，首先介绍了中国美食文化的底蕴，接着从梅菜扣肉的历史、流派、烹制、名店等，向我们详细铺展开 梅菜扣肉背后的故事。" [' s/ D( Q- N7 Q& h9 _
# {" L1 O. w- h3 z. t9 Z" |( a
; X! f) L6 D0 V# L; N, M
梅菜扣肉，属于汉菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
3 c0 l5 ^/ s8 K
2 g7 W* k; t; ^% h) u3 u
; g1 R) F4 @9 x6 }! n
梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。 相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。. J0 I) ~4 r- T1 A, k- x
" g2 U* A5 F' f" K! k% X( t! C
" i' }% j8 X8 z- k+ }2 C$ G
聪厨湘味梅菜扣肉的制作方法 ! f$ c& e2 D' ?+ _
1 P1 Z8 E0 w, H- u" S& ^* B 原料：带皮五花肉 梅菜干
7 E6 [$ X% j& h" H$ W 配料：植物油 食盐 葱 干辣椒粉 料酒等 @. d4 a$ S4 m, Y7 I$ K
推荐做法：
4 Q: b6 q/ t- e( q3 O(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
! ~8 w0 o% a$ Y s(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
7 j% l/ C: r( `/ A, z(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
# I: j' S6 E2 `* B* R6 }(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。7 W8 _) C' B0 f$ j9 _! m. n
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 C7 E e& H; w: A2 I- z! T
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
, N" q! I5 t- ~; E( P3 |7 g菜品口感特色：咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。& |% H# \) @. J. E' t0 {
# v* b L# F/ u/ P5 ] 食用须知
3 ^! I& R8 n- o6 a 营养价值:1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 * U) \" v7 J& q2 K
搭配禁忌:1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。+ R, ~, Q) f# [' E% x- T% V
: B% p# e! q! x" E/ Z
' R7 d9 s( v/ K3 {& p/ }
历时两个多小时的《美食中国》第十期：梅菜扣肉结束了，那一味梅菜扣肉的余香却久久回味在脑海挥之不去。透过《美食中国》第十期：梅菜扣肉的直播，让广大美食爱好者们全方位的了解梅菜扣肉的故事。品味了梅菜扣肉的烹制。每周四晚，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》与你准时相约，让我们尽情期待下一期《美食中国》的到来，不一样的精彩等你来。
2 E! b3 S* T0 [+ s2 d# O; ~" Y; y& E+ L2 B
! ~, A6 T/ X1 u/ n! N K
房间路径% F+ z/ A8 s2 v' p! B5 ^
聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]
/ l/ n& P }$ a房间ID：601185
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> [责任编辑52365] | 
