本帖最后由 52311 于 2015-5-10 00:09 编辑
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阆中的美食文化源远流长,由回、汉、满多民族饮食文化构成,其中最为有名的当数保宁醋、白糖蒸馍、热凉面和张飞牛肉。保宁醋:为全国四大名醋之一,因产地阆中为历史上保宁府所在地而得。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料,采用古传秘方配置60多钟药材制曲发酵,取松华井泉水精酿而成,酸中有甘,风味独特,开胃健脾,有益健康。1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖,并多次荣获国家级金奖。随着保宁醋四海飘香,有人曾赞誉其“离开保宁醋,川菜无客顾”。4 ]3 s% w9 a* p" I& @# u
) a2 W: k, ~" @ 保宁白糖蒸馍:为清乾隆时糕点师哈公奎所创制。取特面为原料,用酵母而不用碱,加白糖桂花做成蒸馍。其味香甜,色白如雪,口感绵软,热吃软而不粘,冷吃酥而爽口,耐运耐存,回笼再蒸,与鲜馍无异。 为有别于其他店家,树立自己的品牌,较有名的店家都用红色的食用色素将蒸馍盖上本店印章。真空袋装馍在常温下可保存30天,味美可口。恋家的孤客饭后特意购了一袋带回家。
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牛肉绍子凉面:可谓风味独具、特色鲜明,与我们以往吃过的凉面不同。阆中是先将面条煮熟扇凉,然后装碗,再浇上配料齐全的热卤汁(咱四川叫着“绍子”)。一海碗面端上来,稠稠的,有点像南方黑芝麻糊。一撮脆生生的韭菜和芫荽末撒在面上,不由得让人想起眉毛胡子丛生的张飞尊容。难怪连到阆中的老外都吃着碗里,还想着锅里,不停地说:“good!good!”
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6 w8 O2 @+ i2 t 张飞牛肉:是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一,色、香、味俱佳,这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬,润而不软,外黑内红,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。我们点来的一盘张飞牛肉,瞬间便盘中见底。管家蓝天赶紧又叫店家端来一盘,让大家再饱口福。7 w3 L1 z1 M& D- n$ y
7 `3 d( S' y1 d' l! A 阆中的风味小吃花色品种众多,大都烹调技艺高超。从汉唐到明清,阆中人到京城作官的,皇室王子封藩阆中的,便将京城和宫廷饮食文化流传到阆中。据说,正是由于满人饮食文化与汉人饮食文化交流融会,阆中便有了“满汉全席”。清初伊斯兰教传入阆中,又带来回民饮食文化,形成多种多样的风味小吃。通济渠牛肉面,锭子锅盔,白糖蒸馍,火锅红烧牛肉,热卤烧腊,川北凉粉,热凉面等,逐渐享誉四川。
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, f8 O1 T" K8 a6 p3 t6 {$ v7 { 阆中保宁压酒:又名陈年压酒。由城郊沙溪场兰家独家相传,据说已有三百多年历史。“挽住征衣为褶尘,阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》这是南宋著名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。不知道陆游当时饮的是什么酒,这么芳香、醇正、独特!而阆中“压酒”,无论在酿制方法和酒质、酒味等方面都很独特,算得上是“绝芳醇”了。谈笑风生中,本期栏目走向尾声。
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《走遍中国》栏目宗旨在于通过每一期的节目,把一座城市介绍给广大的旅游爱好者,同时为我们的广大旅游爱好者提供最全面、最详细的旅游信息;起到桥梁和纽带作用。主持人的告别声中,本期栏目圆满结束,然而留在舌尖的余香,却经久不散。/ m5 i7 c- e- O
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