本帖最后由 52320 于 2016-10-14 10:03 编辑
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' K6 i4 {9 O* o, W9 j2 g《美食中国》第11期：月饼 1 时报記者：枫红
/ z& {. N$ Y- e( a新闻来源：V官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]->601185- @, d0 ^) V5 b/ B; ^
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时报2016年10月13日讯 月饼是久负盛名的汉族传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。2016年10月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，主持人顺歌、半首歌两位主播带朋友们走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。栏目以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让朋友们在咫尺之间赏尽天下美食。4 B) M- B6 U5 M7 @
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栏目主播在飘满月饼清香的视频画面中，向朋友们介绍了中国传统小吃月饼的饮食文化，营养功效，制做工艺，食用风情特点等，令人口齿溢香。. I2 { ]- `# F+ {0 E! F' u
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+ w% i8 T2 ]! @5 D; o Q8 Q3 c9 a/ n) { 中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
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4 Y X9 @% q% J" ]. ?. |; `& p月饼由来：
5 `1 D7 N( L. U: m: b2 r' c" } 月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
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$ F* S7 c1 T, i# m月饼营养功效
: [; @* c2 N0 H4 T 月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼 瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是胆囊炎、胆石症患者 高血压、高血脂、冠心病患者 糖尿病患者 肾炎患者 不宜多吃。
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1 月饼制作方法
" v5 Z* q- ?7 V' M" \ 1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
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月饼的品种, C% {. f, t, B& w- p& @
当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。0 i/ P; [8 E3 _/ C+ e" n' ^7 u
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! |" a# V! u4 i; k1 Y% W- _" H9 U# r食用方法
. H. R) l( n E 大部分月饼常温保存，即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳，栏目中还讲述了月饼与茶的合理搭配，传统的广式月饼搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。台式月饼配乌龙茶，芬芳的茉莉香味四溢于口腔时，让人觉得清爽的滋味。
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多余月饼处理
7 C* m/ O$ G) | 我们可以把吃不完的水晶月饼切成小块,铺在蛋糕表面上,绝对赏心悦目。枣泥、豆沙、莲蓉月饼搭配五谷杂粮熬成一锅美味的粥,五仁月饼在打豆浆的时候和黄豆一起放入打浆机制作。果味月饼:把苹果、火龙果、梨和各种果味月饼等食材切成块状,一起放入容器内,浇上酸奶搅拌后就可以食用了。口感清甜,新奇别致。香辣牛肉月饼制成凉拌、炒年糕，爽口不腻。还可将月饼切成小长条,年糕切成片状,加上葱花、韭菜花、姜丝、辣椒和味精,在油锅里快速翻炒,味道那个香,绝对让你口水直流。 ; A: x3 w5 x. f- S' k! A
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* c; J4 Q( f' D, V* I* z7 e 吃的五大境界是果腹、饕餮、聚会、宴请、养生。栏目中，传统美食月饼以不同的色泽展现给朋友们，香味浓郁，让人们对大众月饼有了进一步的了解。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》每一期特色不同，从百姓的餐桌上讲起，让人吃得香，吃的有名，吃的高雅。每期栏目组都精心准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给了关注栏目的朋友们。
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