标题: [活动现场] 【官】【现场报道】9.22【美食中国】第十期：梅菜扣肉 记者：承诺52320 [打印本页]
作者: 52312 时间: 2016-9-24 17:58 标题: 【官】【现场报道】9.22【美食中国】第十期：梅菜扣肉 记者：承诺52320
本帖最后由 52320 于 2016-9-30 08:09 编辑 : O6 y$ f8 R0 K4 |' j0 A
9 K2 j8 |# w7 r4 T: ?VV时报
$ g$ _! @+ O3 _% J& N" p【美食中国】第十期：梅菜扣肉
时报记者：承诺% F) e5 Q# k# j7 D
新闻来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185
4 K* k: b) F8 `; K( Z9 X) ~6 ~
4 S6 E6 R5 l5 s" N0 }1 D( g7 v 时报2016年9月22日讯 2016年9月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第10期：梅菜扣肉 将带你走进美食世界中。
/ G- [+ y( s/ L' p ) w& T- ?9 _) ~, ^/ D! R
/ R u: I ~& r) K- r c
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。梅菜扣肉，属于汉菜中的名菜，原是广东省粤菜里客家人的招牌菜，后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。这道菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
4 o/ d9 @6 f U2 ^( m3 K$ X- h : c2 z: I" N( b
7 C0 b% q: _% \) e% |% \" P 梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
, A$ i2 Q. ?, L 6 a7 w/ M. R0 C
; b6 R* @( G' p 菜品特色食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。营养价值1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。梅菜扣肉搭配禁忌1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
7 x" h) I5 w% F! B6 T f2 l: ? + i6 d; I3 B! N5 L; H- X8 { c* f, [
$ _2 b2 i. R! G {1 I+ [, y 相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。: G- }' y1 \2 P# U' a: E3 ~
) j* c3 f2 E: P1 S2 ]
" c# H% |. W+ s% |, b4 V1 a9 S
, d t* n* C5 z8 b4 j 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。* r1 m& }/ {, \' e" P
' O7 X- b% [1 H- P8 O9 _
- G6 p, B, V5 q7 [. z+ f
房间路径
; Y. r6 e5 [/ h% Y# ]1 s# I聊天大厅->VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]
房间ID：601185
点击阅读《VV时报》更多访谈报道>>>>
点击下载VV娱乐社区最新版>>>>
点击这里开通“VIP”服务>>>>
点击观看更多精彩活动>>>>
点击查看更多应用>>>>
[责任编辑：52320]
图片附件: 1.png (2016-9-24 17:53, 279.22 KB) / 下载次数 41
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142654&k=bb32a9b0d26602b6019ad370adc5a1e6&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 2.png (2016-9-24 17:53, 254.4 KB) / 下载次数 42
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142655&k=92efe48756a57cd539671ae2fab270c3&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 3.png (2016-9-24 17:53, 276.92 KB) / 下载次数 32
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142656&k=df9994fa6826904c26b4d840b16aaddd&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 4.png (2016-9-24 17:53, 250.71 KB) / 下载次数 30
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142657&k=476ed19ebb62a6b8f49101c12489159d&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 5.png (2016-9-24 17:53, 298.72 KB) / 下载次数 41
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142658&k=f3dbb59d35a49b14b088e4fd7179591b&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 6.png (2016-9-24 17:53, 259 KB) / 下载次数 35
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142659&k=b71696ef663bc4f3d66ace722181618a&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 7.png (2016-9-24 17:53, 291.12 KB) / 下载次数 39
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142660&k=a21152a3a073ea829dfd3e172be55939&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 8.png (2016-9-24 17:53, 245.85 KB) / 下载次数 47
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142661&k=ac401972455d57bc5413c6bf394817f3&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 9.png (2016-9-24 17:53, 294.61 KB) / 下载次数 42
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142662&k=ad77cdae321d97afa9beeff944205690&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 10.png (2016-9-24 17:53, 226.21 KB) / 下载次数 41
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142663&k=a4a9c200e82be9587d161c76491fcfb9&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 11.png (2016-9-24 17:53, 213.61 KB) / 下载次数 39
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142664&k=f1be92a568f63278b334fcd69a454430&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 12.png (2016-9-24 17:53, 223.36 KB) / 下载次数 35
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142665&k=dac4ea751ea5435fe9fdc5e9c9e75f25&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 13.png (2016-9-24 17:53, 228.45 KB) / 下载次数 36
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142666&k=e9122714e030247d13b06ce686dfd780&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 14.png (2016-9-24 17:54, 290.47 KB) / 下载次数 31
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142669&k=9ee76c5a36f86c4e3a6f999a53c9830d&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: 片花.png (2016-9-24 17:54, 206.1 KB) / 下载次数 39
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142671&k=69321382c679c044d2248ab2a3856bd3&t=1717642141&sid=LxlFYP
作者: 52312 时间: 2016-9-24 17:59
8 N7 v- t1 I5 k) y( u/ _3 Y* A
& u- ^+ v* D0 m O
# _8 i( |- `- o+ _! B
图片附件: QQ截图20160922202047.png (2016-9-24 17:59, 296.8 KB) / 下载次数 30
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142705&k=ad77d62cff234bc8b986e07f088e289e&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: QQ截图20160922203850.png (2016-9-24 17:59, 507.56 KB) / 下载次数 40
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142706&k=b2270d640759bf6324e0ef8456200220&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: QQ截图20160922204828.png (2016-9-24 17:59, 217.34 KB) / 下载次数 41
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142707&k=c155f74e1389cec04a1856e07882e81a&t=1717642141&sid=LxlFYP
图片附件: QQ截图20160922205813.png (2016-9-24 17:59, 275.35 KB) / 下载次数 32
http://bbs.51vv.com/viewthread.php/attachment.php?aid=1142708&k=2f2efd053b9021401fe48b741c8a9783&t=1717642141&sid=LxlFYP
| 欢迎光临 VV娱乐社区论坛 (http://bbs.51vv.com/viewthread.php/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |