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标题: [活动现场] 【官】【现场报道】9.22【美食中国】第十期：梅菜扣肉记者:如水含烟52320 [打印本页]

作者: 52384 时间: 2016-9-23 15:44 标题: 【官】【现场报道】9.22【美食中国】第十期：梅菜扣肉记者:如水含烟52320

本帖最后由 52320 于 2016-9-27 10:43 编辑 ' u( `+ Y& J* v5 [& c

VV时报

4 S; e0 \6 n7 Q) g0 l) `% f! ^梅菜扣肉
- H! z, C/ E+ ^! x【美食中国】第十期

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时报记者：如水含烟/ [$ [" D) q6 K' |( Q- W
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185）

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时报2016年9月22日讯 2016年9月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第10期：梅菜扣肉将带你走进美食世界中。当晚，VV副站长念奴娇出席了直播现场，栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。; x+ a' p9 w3 H; g

《美食中国》以全新的视角、独特的语言、精美的图片为大家介绍中华传统名吃，通过每期栏目，将每道美食的历史、所属菜系、烹制方法等告诉大家，更有关于所介绍美食的有关历史故事，优美传说等，让你在多彩的荧屏上了解中华美食的渊源和流传，并可依法学几道名菜，家人团聚，朋友小酌之时，做几个拿手好菜，露他一小手，在朋友的赞叹声中，飘飘然多一些欢喜，真是人生一大乐事啊。

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北京时间20点，主持人半首歌、顺歌在人们的期待中从青花瓷细腻古典的流韵中缓缓显现，随着栏目的介绍，本期的节目开始了。梅菜扣肉(英文名ork with salted vegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。“梅菜扣肉”精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。6 ~6 C" d0 H7 Z/ P' O9 Q" P7 s
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梅菜扣肉的做法有十二种，摘选其中的一种。主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉。调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

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随着主播的下次节目再见，本次的美食中国栏目结束了，大家仍意犹未尽，梅菜扣肉的味道却依然在鼻间弥漫，栏目组刷出十个红人，十个水晶回馈广大聊友的支持，VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，隔周四晚八点，和美食朋友们不见不散。
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