本帖最后由 52338 于 2024-3-17 19:59 编辑 7 j8 b! L2 ^0 p) {: e
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《美食中国》第190期：生煎包 ; f3 U; a( k9 h- `/ D
记者：倾心 来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信] (601185)
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2024年3月15日讯 2024年3月14日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第190期：生煎包，主播将带大家走进美食世界中。9 U' u( A" t. H( G U1 I
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" {$ I! z. m0 d! v2 F9 e2 x i& { 北京时间八点整，主持人丹阳、冷风携手走上舞台，为朋友们开启《美食中国》第190期：生煎包。生煎包又称生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。. m" v! H3 o( z# l% @$ l
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顾名思义，是生面包子放到平底锅上用油煎熟的包子。生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。做法：主料：面粉。辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜。调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。烹制方法：1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。
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乾隆年间也就是1736-1796年间，六次下江南，乾隆十六年(1751)正月，第一次下江南，2月到苏州后，路过上海县，当时县衙设在曲家湾(后来的南市光启路县左街口)。一日兴致好，让县衙带领品尝一下地方美食。问县衙此地可有民间美食?于是县衙带乾隆来到上海镇来榷场(今称为十六铺)，也就是元代的县衙地址，附近的一家老店，叫祥云饭庄，饭店经营的本地菜味道上乘，长为接待官府客人使用。其中的点心生煎包更是一绝。县衙觉得生煎包北方地区少有，所以作为特色美食推荐给乾隆，乾隆品尝后，觉得肉质鲜美，喊来饭庄老板包氏，特赐名包大祥，并希望能将生煎包带入北京宫中。据民间史料记载，包氏后来特地入宫传授生煎包制作工艺，还被赐黄马褂一条，这就是后事了，也无从考证。但是生煎包起源于上海，确是不争的事实。并且有史料记载的就是乾隆16年，也就是1751年，距今至少有两百多年的历史。
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; k- w8 x: T: z% L 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。) J' g# Y+ Y% \& ^. f
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