本帖最后由 52320 于 2016-6-3 08:12 编辑
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VV时报
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【美食中国】第二期：过桥米线
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時報記者☆柳笛横吹8 I- y5 Q, l+ Q% i. w0 `9 A/ N0 N
新闻来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)
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1 }* M* v/ R. d, t/ o: ^' Z 时报2016年6月2日讯 2016年6月2日晚八点整，VV官方活动部策划主办的经典栏目《美食中国》第二期：过桥米线，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点第2期《过桥米线》带你走进美食世界中。栏目工作组：策划总监：念奴娇栏目督导：任中军；栏目背景：念奴娇；片花撰稿：顺歌；栏目主播：半首歌、顺歌；官方活动部；栏目片花：顺歌、半首歌、心情、蝶；是工作人员的付出，才有机会让我们一饱眼福。
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' U/ {" y- \! e3 S3 \8 T: s 节目组通过视频短片，介绍着过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。. `! U& K$ k) J- ~( _5 V$ M
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; E0 }/ u- f2 i8 h* w 这期栏目里的过桥米线这四个字，对于现在的我们来说已经是非常熟悉了。无论在那个城市里，都会有好多家的米线店。不管她正宗与否，这都说明了一个问题，人们对过桥米线的钟爱成都那已经是相当的高了。但是说到正宗的话，就要说到云南的蒙自源了。而栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。互动刷奖：红色VIP10个两轮送出，水晶会员10个五轮送出。（刷奖内容为本期城市知识介绍）；（水晶获奖者准备好音视频上麦领奖，每期栏目所有奖项仅一次中奖机，【美食中国】第二期与你相约VV官方栏目直播间[电信]，不但介绍过桥米线历史介绍（结合视频展示介绍）；还有07、过桥米线名店（视频短片播放介绍），让我们对过桥米线有了更深层的了解。 + c3 J* ?, {# a S9 b( o! {! w& O
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' {' j) C# a* ] “过桥米线”是云南独特的民族饮食文化中的一绝，它丰富的文化内涵可以归结为：贤、容、敛、精。<容——包容团结的26个民族。“过桥米线”烹调方法独树一帜，口味选择却以食客为本。吃“过桥米线”要吃一“套”而非一“碗”，“套”中除了米线和滚汤，还有很多的配菜，如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素配合适宜；酱、醋、花椒、辣子……百般滋味尽陈于前，食客可根据自己的口味选择调配，使南来北往的人都能找到适合自己的味道。敛——沉着坚守内敛隐忍的云南人。初次品尝“过桥米线”的人，都会听到善意提醒：“不要急于喝汤，小心烫伤。”“过桥米线”的汤，看上去不冒一丝热气，其实内里却异常滚烫，能够在短时间把配菜烫熟，以保持菜的鲜甜味，这正是“过桥米线”的绝妙之处，也是云南人的品格——外表淡定内心火热，不喜张扬，崇尚简洁，默默奉献。' n, T) g F. b @- r& L! X
精——简洁明快干练精明的云南人。
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8 B% U0 W- G; M! l- d$ P7 r 2016年6月2日【美食中国】第二期：【美食中国】第二期：过桥米线让我们很震撼是那里的过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。“过桥米线”用料简单，食用方便，制作成本低廉，然而味道却鲜美精妙，奇绝独特，回味无穷。这是云南人的过人之处。
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